חלבון הוא סוג של חומרים הנחוצים לחייו של כל אורגניזם. העובדה היא שהמולקולות שלו מבצעות מספר עצום של הפונקציות המגוונות ביותר, שבלעדיהן קיומם של כל סובייקט חיים יהיה בלתי אפשרי.
ממה עשויים חלבונים?
כל חומר כזה כולל מספר גדול למדי של רכיבים קטנים יותר הנקראים חומצות אמינו. בסך הכל התגלו קצת יותר מ-40 מהם. במקביל ניתן למצוא רק 20 מהם בגוף האדם.
ניתן לשלב חומצות אמינו כמעט בכל סדר. שינוי במיקום של לפחות אחד מהם גורר מטמורפוזה מלאה של אותן תכונות שיהיו לחלבון. כתוצאה מכך, יש היום מגוון גדול של כל מיני חלבונים.
פונקציות של מולקולות חלבון
כרגע, ידוע שחלבונים ממלאים תפקיד יוצא דופן עבור כל היצורים החיים. העובדה היא שחלבון הוא חומר פעיל ביולוגית שיכול להשפיע על כל אחד מהאיברים. באופן טבעי, חלבונים שונים אחראים על חלקים שונים בגוף.
אם אנחנו מדברים על הפונקציות של חלבונים, אז קודם כל יש לשים לב לעובדה שהםהחומרים הפעילים ביותר בגוף - אנזימים והורמונים. הם מווסתים את חילוף החומרים האנושי בכל אחת מרמותיו. החלבונים הבאים הם דוגמאות מצוינות: פפסין, כימוטריפסין, סומטוטרופין, וזופרסין, אינסולין, פרולקטין ואחרים.
בנוסף, יש לציין שסיבי השריר מורכבים מחלבונים. בשל התכונות המיוחדות של אקטין ומיוזין, בני האדם, כמו גם כל בעלי החיים, מסוגלים לנוע. העובדה היא שהם יכולים להתכווץ ולהירגע. כתוצאה מכך, בהיותם תחת שליטה של מערכת העצבים המרכזית, סיבי השריר מספקים תנועה. כתוצאה מכך, חלבון הוא החומר שמאפשר לבני אדם וליצורים חיים אחרים לנוע.
כמו כן, במקרים מסוימים, חלבונים יכולים לשמש כמקור אנרגיה. עם זאת, זה קורה רק כאשר כמות לא מספקת של פחמימות ושומנים נכנסת לגוף. לכן, אנו יכולים לומר בביטחון שחלבונים הם חומרים שלמרות שהם יכולים לשמש כחומר אנרגיה, הם לא מיועדים לכך.
תכולת חלבון במזונות שונים
כדי להבטיח חיים, אדם זקוק לצריכה של כ-100 גרם חלבון ליום. מאמינים שניתן להשיג את רוב החלבונים מבשר. למעשה, הדברים שונים במקצת. רוב החלבונים נמצאים בקוויאר של סלמון צ'ום ודגדג'ן. בנוסף, הרבה חלבונים נמצאים בסויה, פטריות פורצ'יני מיובשות, שעועית, עדשים ואפונה.
למרות כל זה, לאדםחלבון הוא החומר שמתקבל בעיקר מבשר, עופות ודגים. מזונות עשירים בחלבון במיוחד הם טונה, בקר, עוף, חזיר, ארנבת, הודו וחזיר.
גבינה שוויצרית והולנדית הן מקורות חשובים לחלבון. מוצרים אחרים העשויים מחלב דלים למדי בחלבון.
אנשים רבים מתעניינים בכמה חלבון יש בביצים. כיום ידוע שהשאריות היבשות שלהם מכילות כמות גדולה של חלבונים. לגבי ביצים רגילות, יש כאן הרבה פחות חלבון מאשר בבשר.
