ויטמינים הם הערובה לבריאות ולתפקוד תקין של כל האיברים והמערכות. אילו ויטמינים קיימים, מה המשמעות שלהם, אילו מזונות מכילים חומרים שימושיים ומה הצורך היומיומי בהם? לאחר מכן, נדבר על ויטמינים ספציפיים וחשיבותם לגוף. אבל תחילה, בכל זאת, בקצרה על הפונקציות הכלליות של החומרים השימושיים הללו, כמו גם על ההיסטוריה של גילוים.
מהי החשיבות של ויטמינים בחיי האדם?
המשמעות הביולוגית של חומרים מועילים אלה טמונה בהשתתפותם הפעילה בכל, ללא יוצא מן הכלל, תהליכים מטבוליים וחמצוניים, התומכים בהגנה החיסונית של הגוף. ויטמינים הם התורמים לצמיחה והתפתחות תקינה של כל האיברים והמערכות - הן בילדות, בגיל ההתבגרות, בבגרות והן בתקופת העובר. ויטמינים כלולים במזון (וערכם תואם את ערכו של המזון באופן כללי - שמירה על חיים תקינים ובריאות טובה), אך ניתן להציגם גם כנפרדיםסמים. קומפלקסים של מולטי ויטמין נקבעים רק על ידי הרופא המטפל ועל פי אינדיקציות. ניהול עצמי של קומפלקסים כאלה מאיים על היפרוויטמינוזיס - מחלה שמקורה במנת יתר של ויטמינים.
מתי האנושות למדה על ויטמינים?
זה ידוע מזה זמן רב שמוצרים מסוימים יכולים להילחם בצורה יעילה יותר במחלות מסוימות. אפילו המצרים הקדמונים ידעו שהכבד עוזר לעיוורון לילה - הפרעה שבה היכולת לראות בבירור בשעת בין ערביים נעלמת או נפגעת. ובמחצית הראשונה של המאה הארבע עשרה, רופא ותזונאי משושלת יואן בסין פיתח עבודה בת שלושה כרכים, Important Principles of Food and Drink, שבה ערך שיטתיות של הידע שהיה זמין באותה תקופה לגבי תפקידה הטיפולי של התזונה. הוא גם טען שתזונה מגוונת חיונית לשמירה על הבריאות.
מקורותיה של הדוקטרינה המודרנית של ויטמינים מתוארים בעבודותיו של המדען הרוסי נ. לונין. החוקר האכיל את העכברים בנפרד בכל המרכיבים המוכרים של חלב פרה, וכשנבדקי הניסוי מתו, הוא הגיע למסקנה שרק שומנים, חלבונים, פחמימות, מים ומלחים לא מספיקים לגוף, יש צורך גם בחומרים נוספים. מסקנתו לא נלקחה ברצינות על ידי הקהילה המדעית בהתחלה - מהסיבה שמדענים רבים לא יכלו להגיע לאותן תוצאות. כפי שהתברר מאוחר יותר, הסיבה הייתה שהם השתמשו בסוכר חלב, שמכיל מעט ויטמין B, ולא במקל קני.
בשנים מאוחרות יותרהצטברו נתונים אחרים שאישרו את קיומם של חומרים אלה. חשיבותם של הויטמינים בתפקוד התקין של גוף האדם החלה לקבל חשיבות רבה יותר. הוויטמין הראשון שמרפא בריברי, מחלה הנגרמת מחוסר תיאמין בגוף, התגלה ב-1911. בשנת 1929 זכו הולקינס ואייקמן בפרס נובל על גילוי חומרים שימושיים. בשנות השלושים, הארבעים, החמישים המשיכו מדענים לגלות ויטמינים חדשים.
איך נקראים ומסווגים ויטמינים?
ויטמינים נקראים על שם אותיות האלפבית הלטיני. השמות שאנו משתמשים בהם עד היום אומצו על ידי הוועדה למינוי של האיגוד הבינלאומי לכימיה טהורה ויישומית בשנת 1956. עד כה היה נהוג לחלק ויטמינים לפי מסיסותם במים או בשומנים למסיסים במים ולמסיסי שומן.
המשמעות של ויטמינים מסיסים בשומן היא שהם נוטים להצטבר בגוף האדם ומופרשים לאט, והמקור העיקרי שלהם הוא מזון ממקור מן החי. רוב הויטמינים המסיסים במים, בתורם, מונעים תהליכי הזדקנות התא, מהווים תחליף תקף לחלבון מן החי ומעורבים בכל התהליכים המטבוליים.
בתחילת שנות הארבעים של המאה העשרים, A. Palladin סינתזה אנלוג של ויטמין K, שהומס במים. מאוחר יותר התקבלו אנלוגים אחרים של ויטמין מסיסים במים. כל זה מוביל לכך שהחלוקה המקובלת של ויטמינים מאבדת את משמעותה.
למה ויטמין A שימושי ואיזה מזונות מכילים אותו?
ויטמין A(רטינול הוא ויטמין מוכן; קרוטן הופך לוויטמין A בגוף האדם) היה אחד הראשונים שהתגלו. ערכו של הוויטמין לבני אדם הוא בכך שהוא מעורב בוויסות סינתזת החלבון, הוא נוגד חמצון, מאט את תהליך ההזדקנות ותורם לנורמליזציה של חילוף החומרים. ויטמין ממלא תפקיד חשוב ביצירת שיניים ורקמות עצם, שומן גוף, הוא הכרחי להיווצרות וצמיחה של תאים חדשים. ויטמין A חשוב גם בכך שהוא מאפשר לראות בבירור בלילה עקב היווצרות פיגמנט בעל יכולת ללכוד אפילו את האור החלש ביותר. אותו חומר אחראי על לחות מספקת של העיניים, מניעת התייבשות והפציעה שלאחר מכן.
צריך רטינול כדי לתמוך במערכת החיסון ולהילחם בזיהומים, הוא מגביר את תפקוד המחסום של הריריות, ממריץ את פעילות הלויקוציטים. ויטמין מגן מפני הצטננות ושפעת, מחלות של מערכת הנשימה והעיכול, כמו גם מערכת גניטורינארית. נוכחות רטינול היא אחד הגורמים העיקריים לכך שבמדינות מפותחות ילדים סובלים חצבת ואבעבועות רוח ביתר קלות. אפילו חולי איידס, ויטמין A מאריך חיים.
לחומר יש השפעה חיובית על תפקוד הריאות, הוא הכרחי לתחזוקת רקמות האפיתל, ריפוי פצעים מואץ, מבטיח התפתחות תקינה במהלך ההריון ומפחית את הסיכון לסיבוכים כמו יילוד עם תת משקל.
הדרישה היומית לויטמין היא 800-1000 מק"ג למבוגרים, 1000-1400 מק"ג לנשים הרות ומניקותאמהות, 400-1000 מק"ג לילדים. סף הצריכה העליון המותר הוא 3000 מיקרוגרם. המקורות העיקריים של החומר המועיל הם ירקות צהובים וירוקים, קטניות, משמשים, עשבי תיבול, שמן דגים, חלב, מרגרינה, גבינה, חלמון ביצה, כבד, שמנת וכן הלאה.
מהם ויטמיני B?
ויטמין B התגלה ב-1912, אך עד מהרה התברר שלא מדובר בתרכובת אחת, אלא במכלול שלם של חומרים. קבוצה זו מאוחדת על ידי נוכחות חנקן בהרכב המולקולה. המשמעות הפיזיולוגית של ויטמיני B עבור הגוף היא גבוהה מאוד:
- תיאמין, או B1, נחוץ כדי להבטיח עיבוד נכון של שומנים, פחמימות וחלבונים לאנרגיה. נמצא בכוסמת, אפונה ירוקה, שיבולת שועל.
- Riboflavin, או B2, מעורב בכל התהליכים המטבוליים בגוף. נמצא במוצרי חלב, שמרים, פסטה, לחם לבן.
- כולין, או B4, מגן על תאים מפני הרס ונזקים, מסייע בירידה במשקל, מנרמל את רמות הסוכר. נמצא בחלמון ביצה, כליות וכבד, גבינת קוטג', שמנים צמחיים לא מזוקקים.
- חומצה פנטותנית, או B5, משחררת אנרגיה מהמזון. ממזון שנמצא בכבד, בשר עופות, ירקות ירוקים, קוויאר דגים.
- פירידוקסין, או B6, נחוץ כדי להבטיח את פעילות מערכת העצבים, משתתף במטבוליזם של פחמימות, מקדם סינתזה של נוגדנים. ויטמין המצוי בתרד, גזר, קטניות ודגנים, מוצרי חלב, דגים, כבד.
- ביוטין, או B7, מרפא רקמת עצב ומח עצם; חיוני לעור בריאושיער. נמצא בשמרי בירה, סובין תזונתי, נבט חיטה, תפוזים, לב בקר.
- אינוזיטול, או B8, ממריץ את המוח, מונע טרשת עורקים ומווסת את רמות הכולסטרול. ויטמין המצוי בדבש, פירות הדר, קטניות, כבד.
- חומצה פולית, או B9. ערכו של הוויטמין גבוה מאוד במהלך ההתפתחות העוברית של העובר, תורם להתפתחות תקינה של מערכת העצבים, חלוקת תאים. נמצא בשמרים, קטניות, פירות הדר, קמח מלא.
- קובלמין, או B12, מקדם את פעילות מערכת העצבים. B12 נמצא רק במוצרים מן החי.
- חומצה אורוטית, או B13, מנרמלת את תפקוד הכבד, נחוצה במהלך ההתפתחות העוברית, משפרת את התפקוד המיני. במזון, יש בגידולי שורש, מי גבינה.
- חומצה פנגמית, או B15, מורידה את רמות הכולסטרול, מבטלת היפוקסיה ומגדילה את תוחלת החיים של התאים. נמצא בזרעי צמחים, גרעיני משמש, דגנים מלאים.
- Laetral, או B17, מאט את תהליך ההזדקנות של הגוף ויש לו תכונות משככות כאבים. נמצא בגלעינים של שזיפים, תפוחים, משמשים, דובדבנים, אפרסקים.
באיזה מזונות יש הכי הרבה ויטמינים מקבוצת B?
ערך ויטמיני B לאדם גבוה מאוד, חומרים אלו אינם מצטברים בגוף ולכן יש צורך לחדש את אספקתם מדי יום ובכמות מספקת. רוב החומרים מקבוצה זו נמצאים במוצרי חלב, קטניות, כבד, חלמון ביצה ושמרים.לרבים יש מחסור בויטמינים מקבוצת B, שכן החומרים נהרסים על ידי סוכר מזוקק, ניקוטין, קפאין ואלכוהול, שהאדם המודרני צורך מדי יום.
למה הגוף צריך ויטמין C?
וויטמין C, או חומצה אסקורבית, ממלא תפקיד חשוב בתהליכי החיזור בגוף האדם, בחילוף החומרים של חומרי מזון אחרים, בסינתזה של קולגן והורמונים סטרואידים. ערכו של הוויטמין בתזונה נובע מיכולתו לווסת את קרישת הדם, להגביר את עמידות גוף האדם לזיהומים שונים, השפעות אנטי אלרגיות ואנטי דלקתיות. חומצה אסקורבית גם מגנה מפני ההשפעות השליליות של מתח.
ישנם נתונים רפואיים שמראים עד כמה גדולה החשיבות הביולוגית של הוויטמין במניעת סרטן. חומצה אסקורבית מסוגלת למנוע התפתחות סרטן של הוושט, המעי הגס, שלפוחית השתן. עקב דלדול מאגרי ויטמין C ברקמות, חולים אונקולוגיים מפתחים מחסור כללי בויטמין, הדורש מתן נוסף של חומרים מזינים.
בנוסף, הוויטמין עוזר לסלק חומרים רעילים ורעלים מהגוף בריכוזים קטנים, מפחית את ההשפעה של כמה אלרגנים. חומצה אסקורבית מגנה על דפנות כלי הדם מפני שקיעת כולסטרול ומסייעת לגוף לספוג חומרים שימושיים אחרים בצורה יעילה יותר.
הצורך של אדם בוויטמין C תלוי במין ובגיל, בכמות המזיקיםהרגלים, עבודה שבוצעה, מצב הלידה או האכלה של ילד. עבור גברים ונשים כאחד, ככלל, מספיק לצרוך 60 מ"ג חומצה אסקורבית מדי יום, תינוקות צריכים 30 מ"ג ויטמין C, ילדים מגיל 6 עד 12 חודשים - 35 מ"ג, מגיל שנה עד שלוש - 40 מ"ג, מ ארבע עד עשר שנים - 45 מ"ג, עד ארבע עשרה וחמש עשרה - 50 מ"ג. במהלך ההנקה מומלץ לנשים לצרוך 95 מ"ג חומצה אסקורבית מדי יום, ובמהלך ההריון - 70 מ"ג, ערכו של הוויטמין כה גדול בתקופה זו. על פי הנתונים העדכניים ביותר של WHO, מעשנים זקוקים גם לחומצה אסקורבית נוספת.
מכיל חומצה אסקורבית באפונה ירוקה טרייה, כרוב לבן, תפוחי אדמה, בצל ירוק, פלפל אדום וירוק, צנוניות, תפוזים, מלונים, תותי גינה, לימונים (אגב, פירות הדר מכילים פחות ויטמין C מאשר, עבור לדוגמה, בפלפל), דומדמניות אדומות ושחורות, ורד בר.
מהו טוקופרול וכיצד הוא שימושי?
הערך של ויטמין E הוא שחומר זה מגן ביעילות על איברים ומערכות מפני ההשפעות המזיקות של רעלים, משפר את זרימת הדם, מפחית עייפות, ממריץ את טונוס כלי הדם, מאט את תהליך ההזדקנות של התאים, משפר את תזונתם, הוא נוגד חמצון רב עוצמה. לטוקופרול השפעה חיובית על תפקוד הרבייה, משמש כטיפול מונע נגד סרטן.
במקרה של ריבוי של הויטמין בגוף עלולים להופיע כאבי ראש, טשטוש ראייה, סחרחורת, עוויתות, אי נוחות בלב ובבטן. תסמינים של מחסור בטוקופרול הם ירידה מיניתתשוקה, הפרעות מחזור אצל נשים וייצור זרע מופחת אצל גברים, חולשה ואדישות, הופעת כתמי גיל "סניליים" על העור, ניוון שרירים.
מקורות מזון לוויטמין E כוללים שמנים צמחיים, חמאה, מוצרי חלב, ביצי עוף, ברוקולי, תרד, נבט דגנים, כבד, בשר, דגנים מלאים. המינון היומי למבוגרים הוא 8-20 מ"ג, לילדים עד שנה - 3-4 מ"ג, מגיל שנה עד שלוש שנים - 6 מ"ג, מארבע עד עשר שנים - 7 מ"ג. הצורך של ילדים מעל גיל 11 בוויטמין זהה לזה של מבוגרים - 8-10 מ"ג. נשים בהריון זקוקות ל-10 מ"ג של טוקופרול מדי יום, עלייה ל-12 מ"ג במהלך ההנקה.
אילו תהליכים מווסת ויטמין K?
הערך העיקרי של הויטמין לגוף האדם הוא בכך שהוא מונע דימומים ושטפי דם. חומר זה נחוץ כדי להבטיח קרישת דם תקינה. בדרך כלל, הגוף מסנתז ויטמין K בעצמו, אבל אם אתה נוטל אותו בנוסף כחלק ממולטי ויטמין, לא ייגרם נזק.
כמו כן, החומר הכרחי להיווצרות ושיקום רקמת העצם, מה שמבטיח סינתזת חלבון עצם. ויטמין K מעורב בתהליכי חיזור ומסייע במניעת אוסטאופורוזיס.
הדרישה היומית עדיין לא נקבעה במדויק, אם כי חשיבותו של ויטמין לגוף האדם היא עצומה. במקרה של חוסר בחומר, תופעות דימומיות והפרה שלספיגת שומנים. הרופאים מאמינים כי אתה צריך 60-140 מיקרוגרם של ויטמין K מדי יום, או בערך 1 מיקרוגרם של חומר לכל קילוגרם משקל. בנוסף, ניתן לרשום ויטמין K במהלך ההריון, לתת לפני ניתוח או לידה.
האם עלי לקחת ויטמין D?
ויטמין D נחוץ במיוחד בילדות. קולטנים ספציפיים המזהים חומר נמצאים כמעט בכל תא בגוף האדם, ולכן לא ניתן להגביל את ערכו של ויטמין D לעובדה שהוא "טוב לעצמות ולשיניים". רמה נמוכה של חומר זה מובילה למחלות לב וכלי דם, אוטואימוניות, אונקולוגיות, תהליכים דלקתיים כרוניים וקשורה לסיכון מוגבר לפתח מחלות זיהומיות.
המקור העיקרי של החומר הוא קרני השמש, אך כמות השמש שאנו מקבלים אינה מספיקה כדי לשמור על רמת ויטמין D הנדרשת. החומר נמצא בחלמון ביצה, מוצרי חלב, שמן דגים, קוויאר. ערכו של ויטמין בתזונת האדם אינו מוגבל רק לתכונות המועילות של החומר עצמו - השימוש במוצרים אלו מגביר את אספקת הגוף עם מרכיבים חיוניים נוספים.
איך ויטמין PP שימושי?
ויטמין PP (חומצה ניקוטינית) אחראי על תפקוד מערכת העיכול: הוא ממריץ את ייצור מיץ הקיבה ואת תהליך תנועת המזון במעיים. כמו כן, החומר מעורב בסינתזה של הורמונים. המחסור בו מתבטא בנדודי שינה, חולשה,שלשולים, דרמטיטיס, אדישות, יובש והתקלפות בעור.
עם תזונה מאוזנת, מחסור בוויטמין אינו מאיים, שכן כמות גדולה של ויטמין PP נמצאת במוצרי חלב, דגים, חזיר, עגבניות, חיטה, כוסמת וכן הלאה. במהלך טיפול בחום, החומר שומר על תכונותיו המועילות.
מהם קומפלקסים מולטי ויטמין?
אי אפשר לזלזל בחשיבותם של ויטמינים בתזונה (שלמה, מגוונת ורציונלית). חומרים אלו חיוניים לגוף האדם, אך לפעמים ויטמין כזה או אחר אינו מספיק. ואז מתחמי ויטמינים מלאכותיים באים להצלה.
מולטי ויטמינים הם תכשירים הכוללים את הויטמינים החשובים ביותר, וכן מינרלים וחומרים אורגניים נוספים. ככלל, קומפלקסים כאלה מכילים ויטמינים A, קבוצות B, C, D, E, חומצות שומן אומגה 3, כמו גם סידן, מגנזיום, זרחן, ברזל וכדומה.
אתה יכול לקחת קומפלקסים מולטי ויטמין רק לפי הנחיות הרופא שלך. ישנם תכשירי ויטמינים מיוחדים לילדים ובני נוער, קשישים, לסובלים ממחלות מסוימות, נשים הרות ואמהות מניקות. לילדים, כמו גם לנשים בעמדה, יש צורך בחומרים שימושיים בכמות מספקת לצמיחה תקינה של הגוף.
