עיכול המזון הוא תהליך חשוב המשפיע ישירות על הפעילות החיונית של הגוף שלנו. העיבוד הראשון של מזון הוא עדיין בפה. אבל הדרך נוספת שלו דרך הבטן תהיה חשובה. לזה נקדיש את המאמר. ננתח את שלבי הפרשת הקיבה, נשקול את מנגנוני הוויסות שלה ונושאים חשובים נוספים.
ארבע קבוצות מזון לפי מהירות עיכול
משך ההטמעה של מזון מסוים בגופנו שונה. ניתן לחלק את כל האוכל לארבע קטגוריות כאן:
- מזון פחמימות - מתעכל הכי מהר.
- מזון חלבון - לוקח זמן ממוצע לעיכול.
- מזון שומני (בתוספת השילוב שלו עם חלבון) הוא מוצר עם זמן ספיגה ארוך.
- קטגוריית מזון שלא נספג בגוף, או שלוקח יותר מדי זמן לעכל.
זמן עיכול לכל קטגוריה
אז כמה אוכל מתעכל בקיבה? שקול כל קטגוריה לפי זמן:
- 35-60דקות. אלו הם פירות, פירות יער, מוצרי חלב מותסס נוזליים, מיצים (מפירות וירקות).
- 1, 5-2 שעות. הקטגוריה כוללת ירקות, ירקות, מוצרי חלב (למעט קשים ושמנים), פירות יבשים, זרעים ונבטים שהושרו מראש.
- 2-3 שעות. אגוזים, דגנים, זרעים, דגנים, קטניות מבושלות, פטריות, מאפים ומוצרי חלב מוצקים.
- בערך 4 שעות (או לא מעוכל בכלל). הקטגוריה כוללת: בשר, דגים, קפה או תה עם חלב, שימורים, רוב הפסטה.
מים ששותים על בטן ריקה אינם מתעכבים בהם, עוברים מיד למעיים.
כמה מזון מתעכל בקיבה ובמערכת העיכול?
בממוצע, הזמן המושקע בעיכול הכולל של מזון נראה כך:
- ישארו אוכל בבטן - עד 4 שעות.
- עיכול במעי הדק - 4-6 שעות.
- השלב האחרון (עיכול במעי הגס) יכול להימשך עד 15 שעות.
שלבים של הפרשת קיבה
אז איך אוכלים כאן את עיבוד המזון? ניתן להבחין בין השלבים הבאים של הפרשת קיבה:
- שלב המוח.
- שלב קיבה.
- שלב המעי.
מה עושים הקיבה והתריסריון בהמשך שלהם, ננתח בפירוט.
שלב המוח
שלב זה מופעל לפני שהמזון הנבלע נכנס לקיבה. היא מתעוררת מהריח, מהטעם, ממראה האוכל, או אפילו מהמחשבה עליו. אֵיךככל שהתיאבון גדל יותר, כך ייצור מיץ הקיבה על ידי הגוף יהיה פעיל יותר.
אותות עצביים שמקורם בקליפת המוח, מרכזי התיאבון של ההיפותלמוס והאמיגדלה קובעים את שלב המוח. יתר על כן, דחפים אלה מועברים לגרעין הגבי המוטורי של עצב הוואגוס. משם (דרך עצבי הוואגוס) הם הולכים ישירות לקיבה.
יש לציין ששלב זה של הפרשה יהיה אחראי לכ-20% מהנפח הכולל של הפרשת הקיבה, הקשור לצריכת מזון.
השם השני של השלב הוא רפלקס מורכב. זה קשור לעובדה שמשתתפים בו רפלקסים מותנים ובלתי מותנים. מתחיל בעוד 5-7 דקות ונמשך 1.5-2 שעות.
סכימת קשת הרפלקס כאן תהיה כדלקמן:
- קולטנים בפה.
- סיבים רגישים של המוח, מרכזי גולגולת.
- גרעיני ואגוס, מדולה אולונגאטה.
- סיבי עצב פרגנגליוניים.
- Ganglia.
- סיבי עצב פוסט-גנגליוניים.
- בלוטות הקיבה האחראיות להפרשה.
שלב קיבה
מה מורכב שלב הקיבה? ברגע שהמזון נכנס לאיבר זה, מתחילים לעורר רפלקסים ארוכים מהקיבה למוח ובחזרה למערכת העיכול, רפלקסים מקומיים של המעיים ומנגנון הגסטרין. כל אחד מהמרכיבים המפורטים גורם להפרשת מיץ קיבה תוך מספר שעות שהמזון בקיבה.
נפח ההפרשה המשתחרר בשלב זה יהיה שווה ל-70% מהמסה הכוללת. לכן, עבורשלב הקיבה אחראי לרוב המיץ המיוצר. נפחו הכולל ליום הוא כ-1500 מ ל. במהלך השלב, החומצה ההידרוכלורית של מיץ הקיבה הורגת את המיקרואורגניזמים המזיקים הכלולים במזון.
המנגנונים הבאים יהיו מעורבים בשלב זה:
- מרכז העצבים. יש קשתות רפלקס ארוכות. הנתיב הוא כדלקמן: קולטני קיבה - מסלולים תחושתיים - גרעיני ואגוס (medulla oblongata) - סיבי עצב פרה-גנגליוניים - גרעיניות - תוך-מווריות - סיבי עצב פוסט-גנגליוניים - בלוטות קיבה האחראיות על ייצור ההפרשה.
- מקומיים עצבניים. אלה כוללים קשתות רפלקס קצרות שייסגרו בדפנות הקיבה עצמה.
- אנדוקרינית. מה בולט כאן? גסטרין, המשתחרר לדם על ידי התאים האנדוקריניים של הקיבה פילורוס. זה ממריץ את הפרשת (הפרשה) של חומצה הידרוכלורית על ידי בלוטות הקרקעית.
- פארקרין. זה היסטמין. זה כבר מופרש על ידי כל חלקי הקיבה, נזרק לתוך הנוזל הבין תאי. פעולתו מקומית (רק בתאים שכנים). מקדם גם הפרשת חומצה הידרוכלורית בקיבה (הורג מיקרואורגניזמים מזיקים).
עבור לשלב הבא.
שלב המעי
זכור שהקיבה והתריסריון מעורבים בכל התהליך. מה זה אומר? מזון במעי הדק העליון (במיוחד בתריסריון) ממשיך לעורר הפרשות קיבה.
תכונה אחת היא הדגשהמיץ קיבה בשלב זה מתרחש בכמויות קטנות (כ-10% מהמסה הכוללת). הסיבה נראית בכמות קטנה של גסטרין, שעלולה לפתח את הקרום הרירי של התריסריון.
גירוי של הפרשת קיבה בשלב המעיים מתרחש בהשתתפות קשתות רפלקס ארוכות. יחד עם זאת, ההשפעה המעכבת של רפלקסים סימפטיים היקפיים, הורמונים תריסריון מצוינת. אלה כוללים GIP, secretin, VIP, cholecystokinin וכו'.
עיכוב הפרשת קיבה
קימי המעיים אחראי לעיכוב כאן. יש לומר שהוא גם ממריץ מעט את הפרשת הקיבה, אבל רק בתחילת שלב המעיים.
בלימה תתרחש בהשפעת שני גורמים:
- מזון במעי הדק גורם לרפלקס אנטרוגסטרי. הוא מתבצע דרך מערכת העצבים הפנימית של המעי, עצבים פאראסימפטתיים וסימפתטיים חיצוניים, שנועדו לדכא הפרשת קיבה. הרפלקס מופעל בתגובה למתיחה של המעי הדק, גירוי של הממברנה הרירית, נוכחות חומצה הידרוכלורית, תוצרי פירוק חלבונים בחלקים העליונים של המעי הדק. זה יהיה חלק ממנגנון מורכב שמאט את התרוקנות הקיבה כאשר המעיים מתמלאים במזון.
- שומן, מוצרי פירוק חלבון, חומצה, נוזלים היפואסמוטיים, היפרו-אוסמוטים וחומרים מגרים אחרים הפועלים על המעי העליון גורמים לשחרור הורמוני המעי. זהו סיקטין, שבמקרה זה מתחיל לדכא את תפקוד הקיבה.הורמונים נוספים הם סומטוסטטין, פפטיד מעכב קיבה, פפטיד כלי דם במעיים. תפקידם דומה - להיות בעלי השפעה מעכבת מתונה על ייצור מיץ קיבה.
פליטת מיץ קיבה בין הארוחות
עובדה מעניינת היא שהפרשת הקיבה נמשכת בין הארוחות. הבלוטות יפרישו כמה מיליליטר של מיץ בכל שעה במהלך כל ההפסקה בין הארוחות. כלומר, בתקופה שבה העיכול בגוף כמעט חסר או חסר משמעות.
גם הרכב הסוד שהוקצה במקרה זה מעניין. זה כמעט אינו מכיל חומצה הידרוכלורית. ההרכב העיקרי שלו הוא ריר, כמות קטנה של פפסין.
אבל אפשרית גם עלייה בהפרשת הקיבה בתקופה זו. זה קשור לגירויים רגשיים. מיץ מתחיל להתבלט עד 50 מ ל לשעה, זה מגדיל את התוכן של פפסין וחומצה הידרוכלורית. במובנים מסוימים, תהליך זה ידמה לשלב המוחי של הפרשת הקיבה. אבל בהבדל חשוב - האוכל לא נכנס לקיבה. פעילות כזו של האורגניזם טומנת בחובה התפתחות של כיב פפטי.
הפרשת הקיבה מתרחשת בשלושה שלבים עיקריים - מוחי, קיבה ומעי. לכל אחד מהם מנגנוני ויסות משלו - גירוי ועיכוב. כמו כן, תיווצר הפרשה קלה של מיץ קיבה באדם בריא על ידי בלוטות מיוחדות בין הארוחות.
