מטרת מאמר זה היא לחקור את תפקידו של היסוד הכימי העיקרי של התא - אשלגן - במטבוליזם של גוף האדם. כמו כן, נגלה איזו צריכה יומית של אשלגן ומגנזיום תבטיח את תפקודם של כל האיברים החיוניים והמערכות הפיזיולוגיות של גופנו.
ביוכימיה, המשימות והסיכויים שלה
בחיי היומיום, אנו משתמשים לעתים קרובות בביטויים כמו: "צריך לאכול את זה כי זה בריא." מאחורי האמירות הנפוצות עומד מדע שלם, שנותן מענה ממצה לשאלות על תזונה בריאה ומזינה, על סמך ההרכב הכימי של החומרים הכלולים במוצרי מזון. ביוכימיה חוקרת את תפקידם של יסודות כימיים בחילוף החומרים ומשמשת בסיס לפיזיולוגיה של גיל, דיאטולוגיה והגיינת מזון. משימתו היא לחקור את מנגנוני הוויסות של תגובות הטמעה ופיזור, וכן להבהיר את תפקידם של יסודות כימיים, כגון נתרן, אשלגן, מגנזיום, כלור בפעילות החיונית של התאים ושל גוף האדם בכללותו. דיאטולוגיה, המבוססת על מחקרים ביוכימיים, קובעת מהו השיעור היומי של אשלגן, ברזל, גופריתואלמנטים נוספים הדרושים כדי להבטיח רמת חילוף חומרים תקינה.
הרכב כימי אלמנטרי של אורגניזמים חיים
מדענים-ביוכימאים הוכיחו שצמחים, בעלי חיים ובני אדם מכילים את רוב היסודות הכימיים של השולחן של ד' מנדלייב בתאים שלהם. אשלגן ומגנזיום, שערכם אנו שוקלים, הם מאקרו-נוטריינטים, כלומר, תכולתם בתאים גבוהה. הבה נתעכב על תפקידיהם ביתר פירוט ונגלה מה תהיה הדרישה היומית של אשלגן לאדם.
תפקידו של אשלגן בהובלת חומרים על פני ממברנות התא
כדי לקבוע את תפקיד האשלגן בהעברת יונים דרך דו-שכבת תאי הממברנה, נעשה שימוש במדד כמו מקדם החדירות P. זה תלוי בעובי קרום התא, במסיסות יוני האשלגן ב- שכבת השומנים ומקדם הדיפוזיה D. לדוגמה, הנקבוביות של קרום האריתרוציטים האנושיים סלקטיביות ליוני אשלגן, ומקדם החדירות שלהן הוא 4 pm/s. כמו כן, החדירות הנמוכה למדי של הממברנה של התהליך הארוך ביותר של הנוירוציט, האקסון, תלויה לחלוטין בתעלות אשלגן. אמנם יש לציין שהם יכולים לעבור גם יונים אחרים, אבל עם ערכים נמוכים יותר של מקדם החדירות מאשר אשלגן. בהתבסס על האמור לעיל, מתברר איזה תפקיד ממלא האשלגן בתפקוד מערכת העצבים, שהנורמה היומית שלה היא בממוצע 2 גרם, ולאנשים העוסקים בסוגי עבודה כבדים - מ-2.5 עד 5 גרם.
השפעת יוני אשלגן על העבודהמערכת לב וכלי דם
כל המידע והמחקר המדעי הנוגע לתפקוד תקין של הלב ועבודת מערכת כלי הדם רלוונטיים כעת מאוד בגלל הרמה המוגברת של מצבי לחץ, העלייה בקצב החיים, ההרגלים הרעים הנפוצים (עישון, אלכוהוליזם של האוכלוסייה). השכיחות של אנגינה פקטוריס, מחלה איסכמית, הסיכון להתקף לב ושבץ מוחי גבוה מאוד כיום. אשלגן, הנורמה היומית שלו נכנסת לגופנו בעיקר עם מוצרים יקרי ערך מהחי: דגים, עגל, חלב, מנרמל את לחץ הדם, מסדיר את העצבים של שריר הלב. זה תורם למניעת הפרעות קצב לב: הפרעות קצב וטכיקרדיה. אין צורך להפחית מהעובדה שהמאקרונוטריינט כלול בצמחים רבים המשמשים לנו כמזון, כלומר: בתפוחי אדמה - 420 מ"ג, בסלק - 155 מ"ג, בכרוב - 148 מ"ג (לכל 100 גרם מוצר).
Kind companion potassium - מגנזיום
יש לציין שיחד עם אשלגן, גם יוני מגנזיום נחוצים למטבוליזם תקין של התא. הם מאקרו-נוטריינטים ולעתים קרובות פועלים כסינרגיסטים בתגובות ביוכימיות. מגנזיום, כמו אשלגן, שהנורמה היומית שלו גבוהה למדי (מ-0.8 עד 1.2 גרם), מווסת את הטון של שרירי השלד, פעילות הלב, שולט על הולכת האותות ברקמת העצבים, ולכן שני המקרונוטריינטים משמשים למניעת נדודי שינה, עצבנות, מצבי פאניקה הנובעים ממחסור באשלגן ומגנזיום.
שניהםמקרו-נוטריינטים נכנסים לתזונה עם מזונות כמו אורז, כוסמת, קטניות, כבד ועופות, כמו גם עם משקאות חלב חמוץ. צריכה קבועה של מזון כזה מפצה על המחסור באשלגן בגוף האדם.
הבדלי גיל ומין במינון מאקרו-נוטריינט
כפי שאמרנו קודם לכן, שני יסודות הקורט - מגנזיום ואשלגן (הצריכה היומית שלהם נעה בין 2 ל-4 גרם ליום) - משפיעים על היווצרות רקמת העצם ותורמים לצמיחתה ושיקומה. זה מאוד חשוב, במיוחד בילדות. כדי לקבל את הכמות הנדרשת של אשלגן (מ-0.15 עד 0.3 גרם ליום), פירות ופירות יער, במיוחד משמשים, בננות ותותים, צריכים להיות נוכחים בתזונה של הילד. בכמות מספקת, הילד צריך לצרוך קפיר, יוגורט, בשר עוף וביצים. מכיוון שגופו של הילד גדל במהירות, יש צורך במאזן תאי חיובי יומי של אשלגן. היונים של יסוד כימי זה מעורבים בסינתזה של חלבונים, גליקוגן, יוצרים את תכונות החיץ של הדם, וגם מספקים הולכה של דחפים עצביים והתכווצויות שרירים. ניתן לומר עם סיבה טובה שכל הפונקציות הללו מבוצעות על ידי אשלגן. הנורמה היומית לילדים היא 460 מ ג. יסוד כימי זה נחוץ גם כדי לשפר את בריאות הגוף הנשי. יש לספק עד שלושה גרם אשלגן מדי יום. בהתחשב בעובדה שסוגים כבדים של עבודה פיזית מבוצעים בעיקר על ידי גברים, עבורם הדרישה היומית לאשלגן צריכה להיות עד 5 גרם.
דיאטניםלהזהיר כי השימוש בסוכר מזוקק, קפה, אלכוהול חוסם את ספיגת האשלגן ממזון שנכנס למערכת העיכול. ניתן להתגבר על מחסור במקרונוטריינטים על ידי שימוש בקומפלקסים של ויטמין-מינרלים, כגון Duovit, Supradin, או הכנסת פירות יבשים, אגוזי מלך, זרעי דלעת לתזונה של אנשים עם הרגלים רעים. זה אמור להבטיח את הצריכה היומית של אשלגן. במשמשים מיובשים, התוכן שלו הוא 2.034 גרם ל-100 גרם של המוצר. יש לחלק את הנפח הזה למספר ארוחות, ולא לאכול בכל פעם, אחרת ניתן להבחין בביטויים של דיספפסיה. בקשר עם הפופולריות של אורח חיים פעיל, מדענים פיתחו דיאטות המאזנות בצורה הטובה ביותר את הצורך במגנזיום ואשלגן בגופנו. זוהי, קודם כל, הכנסת תערובות חלבון וירקות קלות לעיכול שאינן מצריכות טיפול בחום ארוך טווח והן מאודות. הם מכילים את הדרישה היומית לאשלגן בגרמים - מ-3 עד 4.7, כמו גם את הכמות הדרושה של מגנזיום, סידן, ברזל ויסודות קורט.
למה התזונה צריכה להיות מלאה
מה יכול לקרות אם הגוף שלנו חווה חוסר או עודף של יסודות כמו מגנזיום ואשלגן? הנורמה היומית שלהם, אנו זוכרים, צריכה להיות 1.8-2 גרם ו-3-4.7 גרם, בהתאמה. הפרעות במערכת העיכול, הפרעות עצבים, יתר לחץ דם יכולים לנבוע ממחסור של אלמנט כמו אשלגן. הנורמה היומית שלה גם לא תעלה על 4.7 גרם, אחרת אדםלאבחן פוליאוריה, הפרעות בלב ובכליות.
