לתפקוד מלא של גוף האדם, למטבוליזם מולקולרי תקין ברקמות של כל האיברים, יש צורך בנוכחותם של ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים מסוימים. במאמר זה נדבר בפירוט על תרכובת מורכבת אחת בעלת חשיבות עליונה לחילוף החומרים התאי. זהו ויטמין C, או כפי שהוא נקרא גם חומצה אסקורבית, פשוט חומצה אסקורבית. לפי הסיווג הבינלאומי של IUPAC, השם נשמע כמו גמא-לקטון 2, 3-dehydro-L-gulonic acid.
מידע כללי
בסוף שנות העשרים ותחילת שנות השלושים של המאה הקודמת, כימאים בודדו ויטמין C כמרכיב המעורב בחילוף החומרים כזרז. זוהי תרכובת מורכבת של חמצן, מימן ואטומי פחמן, חומצה, שהיעדרה או חסרונה גורמים לחוסר איזון בגוף של אנזימים המעורבים בתפקוד תקין של איברים ומערכות בודדות. כתוצאה מכך מתפתחות צורות קשות של מחלות שונות. ספציפית, צפדינה או אבל.
צפדינה
זו מחלה איומה שגבתה את חייהם של מיליוני יורדי ים,השתתפות בסיורים בעולם. זה מתרחש כאשר, עקב בריברי C, הגוף מפסיק לייצר קולגן. כתוצאה מכך, מתרחשת ניוון של רקמות חיבור. הביטויים הנראים לעין הם חניכיים מדממות, פריחה דימומית, שטפי דם תת-פריוסטאליים, אנמיה, כאבים בגפיים, אובדן שיניים וכו' אלו ביטויים אופייניים של מחסור קריטי או היעדר מוחלט של חומצה אסקורבית. הצפדינה שפקדה פעם צוותים שלמים של מלחים בהפלגות ארוכות חוסלה כעת.
Hypovitaminosis
Hypovitaminosis היא צריכה לא מאוזנת של ויטמינים בגוף. לא היעדרות מוחלטת, אלא חוסר איזון. לדוגמה, ויטמין C דורש נוכחות של ויטמין P. רק במקרה זה הוא נספג בתאים. האיזון האופטימלי הוא היחס בין היסודות הללו כ-2:1, כאשר שני חלקים הם ויטמין C, וחלק אחד הוא ויטמין P. Hypovitaminosis מתפתחת בשני מקרים:
1. חוסר בוויטמינים בגוף בגלל תכולתם הנמוכה במזון.
2. הפרעות עיכול של ויטמינים בגוף עקב חוסר איזון של יסודות קורט או בעיות בריאותיות.
בשלב הראשוני, מחסור בוויטמין C מתבטא בהידרדרות שיער, ציפורניים שבירות, חיוורון ועור יבש. בעתיד מתפתחת עייפות מהירה, עמידות חלשה לזיהומים והצטננויות תכופות. לאחר מכן מגיעים תהליכים דיסטרופיים ברקמת העצם וברקמות של מערכות ואיברים אחרים.
במבט ראשון נראה שקשה ליישב את מצב השיער והמחסור בויטמין C. בעצם הקשרביניהם ישר ונראה כך. זקיקי שיער מקבלים את ההזנה שלהם מכלי הדם הקטנים ביותר - נימים. עם גמישותם החלשה וצמיגות הדם המוגברת, חומרים שימושיים אינם מגיעים לשורשי השיער. כתוצאה מכך, אנו רואים תלתלים עמומים, דלילים ושבירים. שפשוף משחות ושטיפת שיער בשמפו שפורסם לא נותן את השיפור הרצוי.
כמות מספקת של חומצה אסקורבית מאיצה את חילוף החומרים. הדם הופך נוזלי יותר, כלי הדם מתחזקים ואלמנטים קורט מועילים חודרים לזקיקי השיער. השיער מגיב בהתאם. באופן דומה, רקמות ואיברים מגיבים לוויטמין C: עצמות, שרירים, רצועות, כבד, כליות, מוח וכו'.
הטבות אסקורביות
ויטמינים מעורבים כמעט בכל התהליכים הביוכימיים בגופנו. לגבי היתרונות של ויטמין C עבור הגוף שלנו, אתה לא יכול לענות בקצרה. הוא משתתף פעיל בתהליכי חיזור. תפקידו חשוב בהבטחת חילוף החומרים התקין של חלבונים, שומנים, פחמימות.
כמות מספקת של חומצה אסקורבית משפרת את הרכב הדם, מכיוון שהיא מקדמת פירוק וספיגה של ברזל.
חומצה אסקורבית הכרחית לסינתזה ולספיגה של חלבון קולגן. הקולגן יוצר את רקמת החיבור של תאי עצם, מוח, אפיתל, כלי דם ורצועות בין מפרקיות. מחסור בויטמין משפיע על שבריריות העצמות, שבירות של נימים וכלי דם, ריפוי לקוי של כיבים ושריטות, והיווצרות המטומות.
כאשר נבלעים חומרים מסרטנים מאוויר ומזון, הם מעוררים היווצרות של מה שנקרא רדיקלים חופשיים בדם, אשר עודף מובילים להיווצרות תאים סרטניים. לתהליך זה נוגדים נוגדי חמצון, כלומר חומרים המונעים תהליכי חמצון הרסניים. ויטמין C הוא זה שממלא את התפקיד העיקרי בהגנה על בריאותנו מפני סרטן.
היתרונות שלו משתרעים על תחום ההורמונים, בפרט, זה חל על אדרנלין. ההורמון, הנחשב לגברי גרידא, נחוץ לנשים, ילדים וקשישים. כמות לא מספקת של אדרנלין - וכבר אנו מגלים זרימת דם חלשה, לחץ דם נמוך, כתוצאה מכך - אובדן כוח, דכדוך, דיכאון, עמידות איטית להשפעות חיצוניות, זיהומים, מחלות.
הגוף מגיב מהר מאוד למחסור בויטמין C. יש צורך להבטיח כל הזמן כי ירקות ופירות טריים תמיד נוכחים בתזונה היומית. לגבי דבר כזה כמו עודף של ויטמין C, אז אי אפשר לחשוש מזה. למה? כי חומצה אסקורבית נהרסת בקלות רבה. אבל בכל זאת, כאשר נוטלים מינונים גדולים, ובמיוחד תרופה סינתטית, עלולים להופיע שלשולים, מתן שתן מוגבר, אבנים בכליות, פריחות בעור.
מקורות לחומצה אסקורבית
ויטמינים רבים מסונתזים על ידי גוף האדם בכוחות עצמו. למרבה הצער, זה לא חל על חומצה אסקורבית. אנחנו חייבים לקבל את זה מהאוכל. המקורות הטובים ביותר לויטמין C הם ירקות ירוקים ופירות הדר. קליפת פירות הדר מכילהויטמין P (רוטין), הכרחי, כאמור לעיל, לספיגת חומצה אסקורבית. לכן, כאשר מוסיפים לימון לתה, אין צורך לחתוך את הקליפה.
בארצנו הכניס הצאר פיטר הראשון מסורת, בין היתר, לקנות כמויות גדולות של לימונים לאוניות היוצאות לטיול, שכן כבר באותם ימים הבחינו שצפדינה לא פוגע במי שותה משקאות מלימון טרי.
ויטמין C נמצא בכמויות גדולות בשושני ורדים, אשחר ים ודומדמניות שחורות. יתרה מכך, בשושני ורדים יבשים, ריכוז הוויטמין גבוה פי שלושה מריכוזו בפירות יער טריים. מוצר זה הוא האלוף בתכולת חומצה אסקורבית. מיד אחריו פלפל אדום מתוק. הריכוז הגבוה ביותר של הוויטמין נמצא באזור הגבעול. רוטין קיים גם בפלפל - אותו ויטמין P, שבלעדיו חומצה אסקורבית לא נספגת, ליתר דיוק, היא נספגת, אבל הרבה יותר גרועה. ויטמין C נמצא גם בכרוב, במיוחד בכרוב ניצנים. גם ירקות הסלט עשירים בהם - תרד, פטרוזיליה, שמיר, שום בר, גרגיר נחלים, ארוגולה ועוד. בחורף המקור העיקרי לויטמין C לתושבי קווי הרוחב הרוסיים הוא כרוב כבוש.
עירוי מחטים שימש כבר זמן רב את האינדיאנים האמריקאים לחניכיים מדממות. מלחים ספרדים הלכו בעקבותיו. כדי לקבל משקה ויטמין, אתה צריך למלא את המחטים של אשוח, אורן, אשוח או ערער בתרמוס ולשפוך מים חמים מאוד, אבל לא מים רותחים. סוגרים היטב ומניחים לתלול למשך שעה עד שעתיים.
ניתן מוצרים ממקור בעלי חייםכמעט אינם מכילים ויטמינים. בכמות קטנה מאוד, הוא נמצא ברקמת השריר, הכבד והמוח.
סיבות לאובדן חומצה אסקורבית
קשה מאוד לשמור חומצה אסקורבית במוצרים. זה מתפרק מהר להפליא. המולקולות שלו מגיבות עם חמצן באוויר. כתוצאה מכך נוצרת תרכובת חדשה - חומצה דהידרוסקורבית, שהיא בשום אופן לא אנלוגי של חומצה אסקורבית. יותר נכון, זה ההיפך. צמחים מכילים את האנזים אסקורבינאז, שאחראי על השינוי הזה.
חומצה אסקורבית נהרסת וכתוצאה מתגובה עם מתכת, אלו הן כלים וכלי חיתוך (סכינים, מטחנות בשר, בלנדרים).
ויטמינים מחולקים לשומן ולמסיסי מים. ויטמיני C הם רק תרכובות מסיסות במים. זה כולל ויטמינים מקבוצה B. ירקות ופירות מאבדים את ערכם התזונתי במהלך טיפול בחום. ויטמינים עוברים למים. הטבח שופך אותם לכיור יחד עם הנוזל שבו רתחו הפירות. יש לבשל ירקות ופירות המכילים ויטמיני C מסיסים במים בתנאים מסוימים כדי לשמר את החומרים המזינים שלהם.
שימור חומצה אסקורבית במזון הוא נושא חשוב ביותר
במהלך חיתוך ירקות בכלי חיתוך - סכינים, בלנדר, מטחנת בשר - נהרסים קרומי תאים המכילים חומצה אסקורבית. יש מגע עם חמצן. מסיבה זו, רצוי לחתוך ירקות, פירות ועשבי תיבול לחתיכות גדולות. עדיף לקרוע עם הידיים או להשאיר שלם.
כמות גדולה של חומצה אסקורבית מצטברת בפקעות תפוחי אדמה מתחת לעור. אנחנו עושים טעות גדולה על ידי קילוף תפוחי אדמה ואז רותחים אותם בהרבה מים. לא רק שהוא מאבד מהטעם שלו, לא נשאר בו כמעט שום דבר שימושי. מתפוח אדמה כזה אתה יכול רק לעלות קילוגרמים מיותרים של שומן, אבל בכלל לא לשפר את הגוף שלך. היתרונות של פקעות קורים רק אם הם נאפים בקליפתן. אגב, תפוחי אדמה כאלה לא רק שימושיים מאוד מבחינת שימור ויטמין C, אלא גם טעימים מאוד.
ייבוש והחמצה הם גם דרכים בטוחות לשמר חומצה אסקורבית. רק את הפירות יש לייבש בשלמותם, תוך הקפדה על משטר טמפרטורה עדין. ויטמין C נשמר בצורה מושלמת בורדים יבשים, דומדמניות שחורות ואשחר ים.
בעת התסיסה נוצרת סביבה חומצית המנטרלת אנזימים שהורסים חומצה. ההיסטוריה יודעת עובדה מעניינת לגבי כרוב לבן. במאות האחרונות, מלחים ומגלי הקוטב הצפוני סבלו מאוד ומתו בכמות גדולה מצפדינה. לאחר גילוי הוויטמינים, בפרט C, וגילויו בכרוב כבוש, החלו להשלים את מלאי המזון של ספינות למרחקים ארוכים עם חביות עם מקור טבעי פשוט זה של חומצה אסקורבית. הצפדינה נסוגה.
כדי למנוע את האינטראקציה של חומצה אסקורבית עם חמצן, המוצרים מכוסים בסרט שמן. בחיי היומיום, זו פשוט מנה נדיבה של שמן צמחי שנמזג לסלט.
הלבנה לטווח קצר של ירקות באדים חמים משביתה אנזים אסקורבט אוקסידאזקיים בצמחים ובסביבה בסיסית ההורסת ויטמין C. לשם כך שוטפים את הכרוב באדים חמים לפני הכבישה, מוודאים שהוא לא יאבד את הפריכות שלו, ואז חותכים ומפזרים מלח. מי מלח כרוב לא נשפך. הוא מכיל ויטמינים. זה טוב לתסוס כרוב עם גזר, חמוציות, לינגון או תפוחים.
ניתן לקצור פירות יער לחורף, לערבב עם סוכר או דבש. זה חל על דומדמניות שחורות, תותים, אפר הרים וכו'. כדי למנוע עובש, עדיף לאחסן צנצנות עם ריקים במרתף חשוך וקריר או במקרר.
דרישה יומית
מכיוון שגוף האדם אינו מספק לעצמו חומצה אסקורבית בכמות מספקת, יש להשיגה מבחוץ. הדרישה היומית לויטמין C משתנה מאדם לאדם. זה תלוי בגיל, בריאות כללית, אורח חיים, הרגלים ועוד. אפילו הזמן בשנה חשוב. מכיוון שהיפרוויטמינוזיס C היא תופעה יוצאת דופן וייחודית, אך הרוב המכריע של האנשים חשים בחוסר בויטמין זה, כדאי להכיר את המספרים המראים כמה מיליגרם חומצה אסקורבית מכילים צמחים מסוימים ומה יכולה להיות צריכתם. נחשב לאופטימלי.
הדרישה היומית הממוצעת נעה בין 60 ל-100 מיליגרם לאדם. הצורך הגדול ביותר בחומצה אסקורבית חווה נשים הרות ואמהות מניקות. בגיל מבוגר, הצורך בויטמין C גדול יותר מאשר בנוער, מאחר והגוף המזדקן גרוע יותרצעיר מטמיע אותו.
כפי שהוזכר לעיל, הכמות הגדולה ביותר של חומצה אסקורבית נמצאת בירכי ורדים יבשות - 1200 מיליגרם למאה גרם של פירות יער. בטרי - 420 מ ג. ויטמין C עובר בקלות לתמיסה מימית, כך שלא קשה לחלץ אותו מיורי ורדים. זה מספיק כדי למלא את פירות יער בתרמוס ולשפוך מים חמים. לאחר מספר שעות, ניתן לשתות את עירוי המרפא.
מאה גרם של פלפל אדום מכיל 250 מיליגרם של חומצה אסקורבית, בעוד פלפל ירוק מכיל 150. בערך אותה כמות נמצאת בסלט ירוק ובנבטי בריסל. חשוב לזכור שיש יותר ויטמין C בפטרוזיליה או שמיר שזה עתה נקטפו מאשר בפלפל אדום מיושן מעבר לים. כרוב לבן ואדום לצד פלפל טרי מאבדים מבחינת תכולת חומצה אסקורבית. הם מכילים 60 מיליגרם ממנו למאה גרם של המוצר, אבל בראשים הדוקים הוא נשאר הרבה יותר טוב וארוך יותר מאשר בפלפל.
חזרת, סוגים שונים של כרוב ועשבי תיבול טריים צריכים להיות בתפריט היומי. מפירות מיובאים תוכלו לבחור בפירות הדר, קיווי ופפאיה. הם מכילים חומצה אסקורבית - בין 40 ל-60 מיליגרם למאה גרם של עיסה. אגב, הגוף שלנו מסוגל לשמור על ויטמין C למשך זמן מה. הנורמה היומית היא פרי אחד או שניים או צלחת סלט מירקות טריים או כרוב כבוש. זה די סביר אפילו לאדם עני מאוד.
סלט ויטמינים
סלט יווני הוא מנה המוכנה בהתאם לדרישות המאפשרות את שימור הוויטמין במלואוג. הערך היומי של חומצה אסקורבית קיים במנה ששוקלת 150-200 גרם בלבד.
חתוך לחתיכות גדולות, בערך 2X2 ס מ, פלפל אדום מתוק, קורע תרד או חסה בידיים, גם קורע שמיר, פטרוזיליה וסלרי, מוסיפים עגבניות, בצל, זיתים וגבינת פטה, ממליחים מעט, מפזרים מיץ לימון ומזלפים שמן טוב. כל זה ייקח לא יותר מעשר דקות. הדרישה היומית שלך לוויטמין C כבר על הצלחת שלך. עכשיו יש לאכול אותו מיד. כדי למנוע איבוד תכונותיו המועילות, מכינים את הסלט הזה ממש לפני ההגשה.
Chemicals
ניתן להשיג חומצה אסקורבית לא רק ממזונות צמחיים, אלא גם ממתחמי מולטי ויטמין המוצעים על ידי התעשייה הפרמקולוגית המודרנית. מדובר בטבליות מבעבעות, כגון "Celascon Vitamin C", "Ascovit", "Citrojex", ולכסניות, כגון "Asvitol", וטבליות לעיסה אסקורבית. בנוסף, ניתן לקנות אבקות למתן תוך ורידי ותוך שרירי וכן להכנת משקאות. תרופות אלה נועדו לחסל hypovitaminosis. ויטמין C נספג ונספג היטב. התהליך מתחיל כבר בחלל הפה וממשיך הלאה, לאורך כל מערכת העיכול.
יש דעות שונות לגבי היתרונות של כימיקלים חומצה אסקורבית. בפרט, זה. לכל מולקולות חומצות האמינו הטבעיות על פני כדור הארץ יש מבנה צד שמאל. זה קרה בגלל המאפיינים המבניים של מערכת השמש שלנו וכיוון התנועהקרניים אולטרא - סגולות. סינתזה כימית אינה חוזרת על דפוס זה. לתרופות סינתטיות יש מבנה דו-כיווני של סיבוב מולקולרי. בהתאם לכך, הם אינם נספגים לחלוטין בגוף.
עם זאת, במקרים מסוימים, תרופות סינתטיות הן הכרחיות. מהי הדרך הטובה ביותר לקחת טבליות ויטמין C - לפני הארוחות, במהלך או אחרי? מומחים מאמינים שעם הזמן. בתהליך האבולוציה, גוף האדם למד והורגל להפיק חומרים שימושיים מהמזון. לאחר שקיבל כדור, הוא הרבה פחות פעיל עליו, ואם תאכל אותו עם אוכל אחר, הגוף ייקח את הויטמינים מהגלולה כאילו מאוכל.
כימאים וביולוגים אומרים שהוויטמינים מתקבלים בצורה הטובה ביותר ממוצרים טבעיים, ויש ליטול תרופות סינתטיות רק לפי הוראות הרופא, לאחר בדיקה יסודית ועמידה בבדיקות המתאימות.
