בשר הוא אחד המרכיבים העיקריים בתזונה של רוב האנשים, המספק לגוף חלבון ויסודות קורט רבים, כולל ברזל, וכן מספר ויטמינים. מבשר ניתן לבשל מספר רב של מנות מגוונות וטעימות, כולל אלו לתזונה תזונתית. למרות זאת, בשר באיכות נמוכה מהווה סכנה בריאותית חמורה, שכן הוא עלול לגרום להרעלה או, כפי שאומרים ברפואה, להרעלת מזון. בתסמינים הראשונים של הרעלת בשר, עליך לבקש עזרה ממומחים.
איך הרעלת בשר מתרחשת
לעורר הרעלת בשר יכול:
- הפרה של תקנים סניטריים והיגייניים במהלך חיתוך;
- שחיטת חיות חולות;
- הפרה של כללי אחסון או הובלה;
- אכילת מנות בשר לא מבושלות.
בשר הוא כר גידול לפתוגנים רבים. מכה עלפני השטח שלו, הם מתרבים במהירות, חודרים לתוך השכבות העמוקות יותר, מייצרים רעלים מסוכנים. אם הבשר לא מעובד כראוי בטמפרטורה גבוהה, אז עם סבירות גבוהה חיידקים פתוגניים ייכנסו לגוף עם מזון. אלמנטים רעילים של הפעילות החיונית של חיידקים גורמים לתהליכים דלקתיים בריריות המעיים והקיבה, וכתוצאה מכך מופרעת ספיגת המים והחומרים התזונתיים על ידי דליות המעי הדק. זה עומד בבסיס התפתחות תסמונת גסטרואנטריטיס. במקרה של הרעלת בשר, באה לידי ביטוי גם תסמונת השיכרון, שהתרחשותה קשורה לחדירת רעלן חיידקי לזרם הדם.
בוטוליזם
הרעלה מבשר נגוע בקלוסטרידיום בוטולינום היא בעלת פתוגנזה מעט שונה. חיידקים כאלה מייצרים רעל חזק שמתפשט בכל הגוף, חודר לסינפסות העצבים וחוסם את פעילותם. סימפטום של הרעלת בשר במקרה זה הוא שיתוק של השרירים, כולל אלו המווסתים את תנועות הנשימה. זה גורם להשלכות החמורות ביותר.
תסמיני הרעלת בשר
זמן הדגירה להתפתחות הרעלת מזון הנגרמת מאכילת בשר נגוע בסטפילוקוקוס או סלמונלה אינו עולה על יומיים. ככל שנכנסו יותר מיקרואורגניזמים פתוגניים למערכת העיכול, כך תקופה זו תקצר והתמונה הקלינית תהיה בולטת יותר.
התסמינים העיקריים של הרעלת בשר בבני אדם הם:
- כבדות פנימהאפיגסטרי;
- בחילה;
- כאבי בטן מתכווצים;
- קיאה;
- שלשולים חוזרים ונשנים;
- טכיקרדיה;
- טמפרטורת גוף מוגברת;
- הורדת לחץ דם;
- כאב ראש וכאבי שרירים;
- חולשה.
בוטוליזם יכול להופיע בעת אכילת בשר מעושן, נרפא או משומר באיכות נמוכה. הסימנים הראשוניים של מסוכן זה הם אותם תסמינים, כולל שלשולים עם הרעלת מזון, רק מאוחר יותר החולה מפתח במהירות חולשה, הנשימה הופכת שטחית. אם הטיפול לא יתחיל מיד, עלול להתרחש מוות עקב שיתוק נשימתי.
בשר נא
מנות אקזוטיות רבות מבוססות על בשר נא או לא מבושל. למשל, מנות בשר ידועות עם דם עלולות לגרום להרעלה קשה, המסתיימת באשפוז של אנשים בבית החולים. אף על פי כן, ישנם אנשים שאוהבים מאוד את המאכלים הללו, והם לרוב הקורבנות של בוטוליזם. התסמינים של הרעלת בשר נא זהים לאלו של כל הרעלת מזון. מה קורה כשזה קורה?
יש בחילות קשות, שלשולים, הקאות וחום. במקרה של הרעלת בשר נא, תסמינים כאלה מתפתחים באדם פעמים רבות יותר מהר מאשר במקרה של בשר מבושל, שכן בהיעדר טיפול בחום, מוצר זה מכיל תוכן גבוה במיוחד של פתוגנים.חיידקים.
מוצר מבושל
התשובה לשאלה האם אפשר להרעיל מבשר מבושל היא די מסובכת, שכן הכל תלוי מתי להשתמש במוצר - מיד לאחר הבישול או לאחר זמן מסוים. הרפואה ממליצה לאכול כל מזון טרי בלבד, אך אם התבשיל נשמר במקרר, יש לצרוך אותו תוך יומיים. לאחר תום הזמן הזה, האוכל הופך לבלתי ראוי לצריכה, מה שתקף גם לגבי בשר מבושל. לפיכך, הם עלולים להיות מורעלים אם הבשר היה מבושל לפני מספר ימים, וכבר התיישבו בו חיידקים פתוגניים.
הרעלת בשר רקוב
די קשה להרעיל מבשר כזה מהסיבה הפשוטה שמוצר כזה ניתן לזיהוי בקלות על ידי ריחו החזק והבלתי נעים. מטבע הדברים, בשר כזה לא יגרום לתיאבון, אבל היום יש יותר מקרים שעדיין יש מוצרים לא איכותיים על המדפים. בשר רקוב נספג על ידי יזמים חסרי מצפון בפתרונות מיוחדים, ביניהם אשלגן פרמנגנט, ולאחר מכן הוא מקבל מראה רענן וצבע נעים. במצב כזה, לא יהיה קשה להרעיל מבשר רקוב.
עזרה ראשונה - מה לעשות?
במקרה של הרעלת בשר, עזרה ראשונה צריכה להיות ניקוי הגוף מחיידקים מזיקים שעוררו מחלה זו, כמו גם מהרעלים שהם מייצרים. הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לשטוף את הבטן. בבית, זה נעשה בצורה הפשוטה ביותר. משקאות חוליםמספר כוסות מים, אם כן, עקב גירוי של שורש הלשון, גורם להקאות. הליך דומה צריך להתבצע מספר פעמים עד שכל האוכל בקיבה יוצא. חל איסור מוחלט לבצע שטיפה עצמית של הקיבה לילדים ולמטופלים במצב מחוסר הכרה.
Medicines
לאחר ההליך יש צורך ליטול תרופות סופגות שסופגות רעלים ולהסיר אותם באופן טבעי. כתרופה להרעלת מזון ניתן להשתמש בחומרים סופגים - פחם פעיל או Enterosgel, תכשירי Filtrum STI. שתיית מים מרובה מסייעת להפחית משמעותית את ביטויי השיכרון ולמנוע התפתחות אפשרית של התייבשות, כמו גם חוסר איזון האלקטרוליטים הנובע מכך. אתה לא יכול מיד לשתות הרבה נוזלים, שכן זה יעורר הקאות. עדיף לתת למטופל תמיסה של "רהירון" כל 10 דקות בלגימות קטנות.
מתי אתה צריך טיפול רפואי?
גם אם הסימפטומים של הרעלת בשר, במבט ראשון, נראים חסרי משמעות, רצוי להתייעץ עם רופא. וחשוב במיוחד לעשות זאת במצבים הבאים:
- אם הילד הורעל;
- סימני שכרות נמשכים יותר מיומיים;
- יש חולשת שרירים חדה והפרעות נשימה;
- ירידה בשתן (מתן שתן);
- לחץ הדם ירד משמעותית.
שיטות טיפול
התערבויות טיפוליות והןנפח הרעלת הבשר תלוי ישירות בסוג הפתוגן שעורר אותה. כך, למשל, במקרה של סלמונלוזיס, מומחים רושמים תרופות אנטיבקטריאליות ומבצעים טיפול עירוי.
תרופות המשמשות להרעלת מזון, כולל בשר, מחולקות לשלוש קבוצות, בהתאם לכיוון פעולתן ומטרת הניהול שלהן:
- אנטימטיקה (בשימוש לאחר ניקוי הקיבה מהתוכן): "Cerukal";
- תרופות להסרת רעלים (סופגים): פחם פעיל, Smecta, Enterosgel, Laktofiltrum וכו';
- אמצעים לנורמליזציה של מאזן המים והאלקטרוליטים: "רגידרון", תמיסות מלוחות אחרות;
- תרופות סימפטומטיות להרעלת מזון: אנזימי עיכול, משככי כאבים (No-shpa, Citramon) ותרופות להורדת חום (נורופן, אקמול).
במקרה של בוטוליזם יש צורך להתחיל בהחדרת סרום אנטי בוטולינום לדמו של המטופל בהקדם האפשרי המנטרל בוטולינום טוקסין. עם התפתחות אי ספיקת נשימה חמורה יש צורך להעביר את החולה להנשמה מלאכותית, לכן חולים אלו, ככלל, מאושפזים ביחידה לטיפול נמרץ.
מניעת רעל
כדי לא להרעיל מבשר ומוצרי בשר, עליך להקפיד על כמה כללים לבחירת בשר על מדפי החנויות, הכנתו ואחסוןו לאחר מכן.
צמצם באופן משמעותי את הסיכוי להרעלת בשרההצעות הבאות יעזרו:
- יש לרכוש את המוצר מחנויות רשת גדולות, שם הוא עובר את הבדיקה התברואתית המתאימה. ניתן לרכוש אותו גם בשוק, בתנאי שלמוכר יש ספר סניטרי ותעודה וטרינרית למוצרים הנמכרים.
- לפני שאתה קונה בשר, עליך לבחון אותו בקפידה, תוך שימת לב מיוחדת לריח ולצבע שלו. אם המוצר נראה חשוד, יש לו ריח לא אופייני לבשר טרי, עליך לסרב לקנות אותו.
- יש לאחסן את המוצר בבית במקפיא, וכשהוא מוכן - במקרר, בכלי אטום לא יותר מיומיים.
- לפני האכילה, הקפידו לבצע טיפול בחום.
- אל תאכל בשר משומר בקופסאות שימורים נפוחות.
באשר למנות בשריות הנמכרות מוכנות, במחלקות הקולינריות של החנויות או נאכלות בבתי קפה, גם במקרה הזה צריך להכיר היטב את הריח והטעם שלהן. עם זאת, לא תמיד ניתן לזהות מוצר מקולקל על ידי סימנים כאלה; לרוב, כריכי בשר או קציצות נראים מאוד מעוררי תיאבון. רופאים ממליצים לבשל בשר בעצמך למניעת הרעלת בשר ולא לרכוש ארוחות מוכנות. אם ארוחת צהריים או ערב מתקיימת בבית קפה, אתה צריך לבקר רק במקומות מוכחים, כמו גם באלה שיש להם מוניטין טוב. יש להימנע ממגוון ביסטרו ומזון מהיר.
סיבוכים
אם התסמינים של הרעלת בשר לאהבחינו בזמן, אז עם התפתחות של זיהום רעיל זה יכול להמשיך בצורה חמורה, אשר ברוב המקרים הוא ציין בילדים ואנשים מוחלשים, כמה סיבוכים עשויים להתרחש. הנפוצים שבהם הם:
- הלם זיהומיות-רעיל הוא סיבוך מסוכן המהווה איום על החיים עבור הקורבן. מצב זה מתפתח כאשר מספר רב של רעלנים חיידקיים שונים נספגים לזרם הדם, התורמים לירידה משמעותית בלחץ הדם, לעיתים אף לקריסה. כמו כן, כאשר מתרחשת פתולוגיה זו, מתפתחת הפרה משמעותית של קרישת הדם בצורה של תסמונת של קרישה מפושטת תוך-וסקולרית עם היווצרות של קרישי דם קטנים בכל כלי הדם.
- אלח דם (ידוע יותר בשם הרעלת דם). סיבוך זה מתפתח לרוב אצל אנשים מוחלשים ומאופיין בחדירה של חיידקים פתוגניים ממערכת העיכול לדם, לאחר מכן התפשטותם בכל הגוף והתיישבות באיברים הפנימיים. במקביל, ברוב המקרים, מתפתחת מורסה בכבד, כאשר באיבר זה נוצר חלל מלא בתוכן מוגלתי.
- היפובולמיה, שהיא ירידה בולטת בכמות המלחים המינרלים והנוזלים בגוף. במקביל מתפתחים עוויתות, והפרעות בעבודה של איברי מערכת הלב וכלי הדם והעצבים, אי ספיקת כליות.
- Dysbacteriosis, שבדרך כלל פועלת כסיבוך מאוחר של הרעלת בשר והרעלת מזון אחרת,וממשיך בהפרה של איזון המיקרופלורה הרגילה במעי ובדומיננטיות של נציגים.
