מקום נפרד ברשימת תוספי המזון הנפוצים תופס התוסף E476. בשוקולד ובממתקים אחרים, הוא משמש לעתים קרובות למדי כמתחלב כדי להחליף לציטין E322 טבעי. המטרה העיקרית של החומר הזה היא "להכין" את השוקולד לממרח כמו שצריך על המילוי.
Properties E476
שוקולד בתוספת חמאת קקאו מתגאה בתכולת שומן גבוהה, מה שלא ניתן לומר על מוצרי ממתקים שמשתמשים מעט או בכלל בשמן היקר הזה. במקרה הראשון, השוקולד נמס בקלות, מה שמאפשר פיזור אחיד, דבר הכרחי בהכנת שוקולדים במילויים שונים.
כדי להשיג אפקט זה מבלי להוסיף חמאת פולי קקאו יקרה למוצרי קונדיטוריה, נעשה שימוש בתחליף התקציבי שלה E476. בשוקולד, התוסף הזה פופולרי במיוחד, אבל השאלה היא אם הוא כל כך בטוח.
שיטות להשגה
תוסף מזון E476 (אפשר להתייחס אליו כ"מתחלב פוליגליצרול" בשוקולד) מופק מזרעיםשמן קיק ושמן קיק. כשלעצמם, רכיבים אלה בטוחים לבריאות, אך לאחרונה החלו לייצר פוליגליצרול באופן מלאכותי באמצעות עיבוד של אורגניזמים מהונדסים גנטית.
מוצרים המכילים
יותר מכל E476 - בשוקולד. מה זה - נזק או תועלת - למעשה, די קשה לענות פה אחד, כי דעות המומחים בעניין זה חלוקות. יש המכנים רכיב זה בטוח לחלוטין, מה שאושר על ידי מחקרים רבים, בעוד שאחרים מצביעים בעד האיסור שלו בשל השפעתו השלילית על הבריאות.
תוסף זה ניתן למצוא לא רק בשוקולד, למרות שבמוצר זה הוא נמצא לרוב. נכון לעכשיו, רטבים פופולריים שונים נעשים בתוספת של חומר זה, למשל, קטשופ ומיונז. בנוסף, ה"ישקה" הזו מצויה ברוטב מוכן ומרקים דקיקים הנמכרים באריזות ואקום.
נוכחות של E476 בשוקולד, שהשפעתו על גופו מוערכת כ"ניטרלי", גם היא אינה משפיעה בשום צורה על טעם המוצר. גם תוסף תזונה זה חסר ריח, ובגלל התכונות הללו היקפו כל כך רחב.
שמות אחרים
לפעמים יצרני מזון לא מציינים על אריזת המוצרים שלהם נתונים שמתחילים באות המפחידה "E". עם זאת, אין להם את הזכות להסתיר מידע על התוכן, אזלעתים קרובות מתייחסים לחומרים מתחלבים, חומרי טעם וריח, חומרי צבע ומשפרי טעם שונים בשמות אחרים, פחות מוכרים. לדוגמה, ניתן לציין E 476 גם על אריזת המוצר כ:
- polyglycerin;
- לציטין מן החי;
- polyglycerol ester;
- לציטין סויה;
- polyricinoleate;
- פוליגליצרול פוליריסינולאט;
- Polyricinoleate.
Application
כאמור לעיל, לציטין סויה E476 בשוקולד הוא הכרחי כדי שהוא יימס ויזרום מסביב למילוי "כמו שצריך". עם זאת, לתהליך הזה יש צד נוסף – ככל שיש יותר שומן בשוקולד, כך הוא נמס טוב יותר. אבל האם הרבה שומן תמיד דבר טוב?
יצרנים רבים של ממתקים לא מסתירים את העובדה שהם משתמשים במתחלב זה ולהפך, מתמקדים בו. לדעתם, ניתן להימנע מההשפעות המזיקות של השומן הצמחי על הגוף רק על ידי חיסולו והחלפתו בלציטין סויה. E476 בשוקולד הוא בדיוק התחליף הזה, שמוצג כחומר שימושי לבני אדם.
למרות זאת, דיווחים לא מאושרים מופיעים באינטרנט באופן קבוע שחומר זה מסוכן לבריאות. לדוגמה, מצוין מידע לפיו, בשל התכולה הגבוהה של E476 בשוקולד והשימוש התכוף בו, הכבד והכליות גדלו בחיות ניסוי. עם זאת, אין היום אישור רשמי לנזק של E476.
מדינות שבהן מותר להוסיף תוסף
תוסף E476 עבר בדיקות רפואיות עצמאיות, שהראו כי הוא אינו פוגע בבריאות האדם. בהקשר זה, ברוב המדינות חומר זה מאושר לשימוש. כולל מדינות האיחוד האירופי, רוסיה ואוקראינה. אותו דבר לגבי בריטניה, שם מתחלב E476 בשוקולד נבדק על ידי ה-FSA, סוכנות מכובדת השולטת בתקני מזון ממשלתיים.
חוות דעת של מפיקים
רוב יצרני המזון טוענים שהם משתמשים ב-E476 למטרות בריאותיות של הצרכנים. אלה כוללים את החברות המפורסמות בעולם נסטלה והרשי. לכן ניתן לראות לעתים קרובות את תוסף E476 במזון לתינוקות. לפיכך, היצרנים רוצים לחסל את הנזק של שומן צמחי על הגוף, אם כי חסידי אורח חיים בריא טוענים שזה נעשה על מנת לחסוך כסף.
נכסים שימושיים
התכונות החיוביות של E476 כוללות את העובדה שבשל קלות ההשגה הוא נחשב לתוסף "זול" למדי, וכל המוצרים המשתמשים במתחלב זה נחשבים לתקציביים.
באשר לחסרונות, הם לא נמצאו ככאלה, אולם המתנגדים לכל דבר לא טבעי עדיין נמנעים משימוש במוצרים עם תוסף זה. העובדה היא שקודם לכן נעשה שימוש ברכיבים צמחיים בלבד להשגת E476 - זרעי קיק ושמן קיק. כאשר החל השימוש ההמוני בחומר זה בייצור מוצרים שונים, על הפלדה הסינתזה שלולגדל צמחים מהונדסים גנטית.
Harm E476
במהלך מחקר מדעי, נמצא שלתוסף זה יש השפעה שלילית על תהליכים מטבוליים בגוף האדם. בנוסף, מזונות המכילים אלמנט זה עלולים להוביל להפרעות במערכת העיכול.
בהקשר זה, יש לוותר על השימוש במוצרי שוקולד עם E476 בהרכב לאנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול. במקרה זה, עדיף לתת עדיפות למוצרים המשתמשים בתחליף טבעי לפוליגליצרול - לציטין E322.
E322
המקורות הטבעיים העיקריים של לציטין E322 הם כמה ירקות ופירות, ביצים, כבד ובוטנים. באשר לייצור של חומר זה בקנה מידה תעשייתי, במקרה זה, נעשה שימוש בפסולת משמן קיק ומוצרי סויה.
E322 הוא בעל תכונות נוגדות חמצון ופעילות שטח, ולכן הוא משמש לעתים קרובות בייצור מוצרי מזון כמתחלב. בשימוש בכמויות סבירות, לציטין לא רק שאינו מזיק, אלא אפילו מועיל לגוף.
לא פלא, כי החומר הזה קיים כמעט בכל תאי גוף האדם והוא הכרחי לחידושם ושיקומם. לציטין יש גם השפעה חיובית על תפקוד המוח והוא אחראי על תפקוד תקין של מערכת העצבים.
עם חוסר בחומר זה בגוף, עלולה להתרחש ספיגה לקויהתרופות שונות. בנוסף, לציטין מונע היווצרות של תרכובות רעילות שונות, מה שעלול להוביל להפרעות חמורות ולבעיות בריאותיות.
לציטין אסור באנשים עם אי סבילות לרכיב זה, כמו גם באלה הנוטים לאלרגיות. במוצרי מזון, E322 נמצא לרוב בשוקולד, מוצרי מאפה ומוצרי חלב חמוץ, אך כדאי לזכור כי יש לצרוך את כל המוצרים הללו בכמויות סבירות, שלא יעלו על הקצבאות היומיות המומלצות.
