גלוטן, או מדעית גלוטן, הוא חלבון המצוי בדגנים. כולנו אוכלים את זה מדי יום. עם זאת, למרבה הצער, אלרגיה לחיטה מאובחנת יותר ויותר אצל ילדים. במקרה זה, יש צורך בתזונה מיוחדת.
אי סבילות לגלוטן: איך זה בא לידי ביטוי?
הרפואה לא עומדת במקום. כעת, רופאים בגיל צעיר יכולים לזהות מחלה לא נעימה כמו צליאק (אי סבילות לגלוטן, קוד אלרגיה ICD 10 - T 78.1, סעיף "תגובות שליליות אחרות למזון"). זוהי מחלה אוטואימונית, המאופיינת בהפרה של תהליכי הטמעה של חלבון צמחי. ילדים הסובלים ממחלה זו לא צריכים לאכול מזונות המכילים חיטה. ההרכב של מנות רבות כולל מרכיב זה. ככלל, הסימפטומים של מחלת הצליאק מתבטאים לראשונה במהלך הכנסת המזונות המשלימים הראשונים. בדרך כלל הורים צעירים משתמשים בדייסה למטרות אלה.
סימני מחלה
יש לתת תשומת לב מיוחדת לנושא זה. כפי שמראה בפועל, לא כולםהורים מבינים מיד שכך לילד שלהם יש אלרגיה. עדיף לבקש עזרה מרופא מוסמך עם הסימן הראשון.
התסמינים העיקריים של מחלת צליאק כוללים:
- אובדן תיאבון;
- קיאה;
- גזים מוגברת, גזים;
- עלייה איטית במשקל;
- דמעות.
אם מופיעים התסמינים לעיל, עליך בהחלט לפנות לרופא הילדים שלך. הרופא יקבע בדיקה מתאימה ויבצע אבחנה מדויקת. אם מחלת הצליאק עדיין מאושרת, זו לא סיבה לייאוש. אנשים רבים חיים עם אי סבילות לגלוטן במשך שנים רבות. מספיק רק להקפיד על תזונה מיוחדת ולא לאכול גלוטן. אילו מוצרים מכילים מרכיב זה? איך להסביר לילד שהוא צריך לראות מה הוא אוכל? הורים צריכים ללמד את התינוק לתזונה נכונה מגיל צעיר, כך שבעתיד יוכל להמציא בקלות את התזונה שלו.
דיאטה ללא גלוטן
אז איך היא? יש לציין מיד שדיאטה לצליאק היא לא שיטת טיפול, אלא רק הזדמנות להיפטר מהתסמינים הלא נעימים של המחלה. מה לעשות אם לילד יש אלרגיה לחיטה? במה להאכיל? רשימת המוצרים שאינם מקובלים לצריכה עם צליאק היא רחבה למדי.
זה כולל את המוצרים הבאים:
- לחם, קמח ומוצרי דגנים אחרים כגון שעורה, שיבולת שועל, שיפון וחיטה;
- דייסת שעורה וסולת;
- נודלס ופסטה;
- מנות בפירורי לחםפירורי לחם;
- כל שימורים;
- חרדל, מיונז ורטבים תעשייתיים אחרים;
- ממתקים (ג'ינג'ר, ממתקים, עוגות);
- מוצרים מוגמרים למחצה (נקניקיות, כופתאות, נקניקיות, נקניקיות);
- מזון מהיר;
- מקלות סרטנים;
- baking.
מה אפשר לאכול?
בואו נסתכל על זה מקרוב. למעשה, רשימת המוצרים המותרים די גדולה.
תפריט ללא גלוטן עשוי לכלול:
- בשר ודגים בכל צורה. עדיף לא לקנות מוצרי חלבון מוכנים למחצה, שכן ייתכן שכבר מתווסף להם גלוטן.
- פירות וירקות, כולל תפוחי אדמה.
- כוסמת, אורז, דוחן וגריסים תירס.
- שעועית.
- אגוזים.
- חלבה.
- ירקות וחמאה.
לדיאטות נטולות גלוטן יש לעתים קרובות מחסור בחומרים מזינים וויטמינים חיוניים. עדיף לתת אותם בצורה של טבליות או כמוסות. לילדים קשה במיוחד לעקוב אחר דיאטה ללא גלוטן. איזה ילד לא רוצה לנסות מאפים וממתקים טריים. הורים יצטרכו לשכנע את הילד מילדותו המוקדמת שכל המוצרים הללו מהווים סכנה לבריאותו. אם תפתחו הרגלי אכילה נכונים, אז תפריט ללא גלוטן לא יגרום לבעיות רבות. הורים צריכים לעשות הכל כדי שהילד ירגיש שלם. אולי, עם הגיל, הוא יתחיל להראות את אופיו ויאכל בכוונה מזונות אסורים. במקרה הזהיש צורך לנהל שיחה מונעת עם הילד. סביר להניח שתזדקק לעזרה של פסיכולוג. עם זאת, יש לזכור שדיאטה לצליאק היא הדרך היחידה האפשרית לצאת.
תפריט אופייני
מה עלי לעשות אם הילד שלי אלרגי לחיטה? מה אסור לאכול במקרה זה? דיאטה נטולת גלוטן לילדים כמעט ואינה שונה מזו של מבוגרים. ההבדל היחיד הוא בתכולת הקלוריות של הדיאטה. ילדים רק צריכים מנות קטנות יותר.
להלן תפריט לדוגמה לילדים גדולים יותר:
- יום אחד: לארוחת בוקר - תבשיל ביצים, קקאו; לארוחת בוקר שנייה - תפוח; לארוחת צהריים - מרק אפונה, פילאף ולפתן; חטיף אחר הצהריים - יוגורט; ארוחת ערב - עוגת דגים ודייסת כוסמת.
- 2 יום: לארוחת בוקר - פנקייק, תה מתוק; לארוחת בוקר שנייה - תפוז; לארוחת צהריים - מרק כרוב כבוש, פירה עם קציצת עוף; לחטיף אחר הצהריים - גבינת קוטג' ופירות; לארוחת ערב - תבשיל ירקות עם בקר.
- 3 יום: לארוחת בוקר - תבשיל גבינת קוטג', תה; לארוחת הבוקר השנייה - פירות; לארוחת צהריים - בורשט, כוסמת עם תבשיל, קומפוט; לחטיף אחר הצהריים - פרי עם יוגורט או שמנת חמוצה; לארוחת ערב - לחמניות כרוב.
- 4 יום: לארוחת בוקר - סירניקי עם קקאו; לארוחת בוקר שנייה - פירות (אגס או בננה); לארוחת צהריים - מרק פטריות, מחית אפונה ותה; לנשנוש אחר הצהריים - פירות יער טריים ויוגורט; לארוחת ערב - פלפלים ממולאים.
- 5 יום: לארוחת בוקר - עוגיות ללא גלוטן; לארוחת בוקר שנייה - פירות (אגס או אפרסק); לארוחת צהריים - מרק דגים, תבשיל תפוחי אדמה עם עוף; לנשנוש אחר הצהריים - בננה וכוס חלב; לארוחת ערב - סלט ירקות עםעוגת דגים.
- 6 יום: לארוחת בוקר - ביצים מקושקשות, תה, מרשמלו; לארוחת בוקר שנייה - קיווי עם יוגורט; לארוחת צהריים - מרק אפונה, תפוחי אדמה עם דגים; לחטיף אחר הצהריים - פירות (תפוח או אגס); לארוחת ערב - כרוב מבושל עם קציצות.
- יום: לארוחת בוקר: תבשיל ותה; לארוחת בוקר שנייה - כוס חלב עם אגוזים, לארוחת צהריים - מרק ירקות, חזה עוף עם אטריות כוסמת, לחטיף אחר הצהריים - מיץ תפוחים ותפוז; לארוחת ערב - סלט דגים עם ירקות ועשבי תיבול.
איך להאכיל תינוקות?
תגובות אלרגיות הן החמורות ביותר בילדים צעירים. לכן, יש צורך לעקוב אחר התזונה שלהם עם תשומת לב מיוחדת. במהלך מזונות משלימים כדאי להימנע משימוש בדגנים האסורים לנטילה. השתדלו להעשיר את התזונה בהדרגה, תוך הקפדה שאינה מכילה גלוטן. קרא תמיד את הרכב המוצר על האריזה. יש להחביא מרכיבים שאסור לילד לאכול במקומות בלתי נגישים. בנוסף, כאשר התינוק נמצא, בני משפחה אחרים לא צריכים לאכול אותם.
מתכונים
בואו נסתכל על המתכונים הפשוטים ביותר. גם אם ילד אלרגי, זה לא אומר שהוא לא יכול לאכול טעים ומגוון. אנשים רבים חושבים שזה בלתי אפשרי עם צליאק, אבל עם הגישה הנכונה, אתה יכול ליצור דיאטה מלאה.
הנה כמה מתכונים לסובלים מאלרגיות שיעזרו לגוון את התפריט:
- פנקייק. העיקר להשתמש בקמח ללא גלוטן. אורז או תירס מתאים.מוסיפים לו חצי כוס קפיר, חבילת גבינת קוטג' וחמישה חלבונים. ההרכב המתקבל מעורבב היטב ונאפה כמו פנקייק רגיל.
- עוגות גבינה. אתה צריך לקחת חבילה אחת של גבינת קוטג ', ביצה, כף סוכר, שלוש כפות קמח ללא גלוטן. כל הרכיבים מעורבבים היטב. מהמסה המתקבלת, יש צורך לעצב עוגות קטנות ולטגן אותן משני הצדדים במחבת. עוגות גבינה עדיף לאכול עם שמנת חמוצה.
- אטריות כוסמת/אורז עם בשר. מחלת צליאק לא אומרת שהילד שלך לא יכול לאכול אטריות. העיקר שזה לא צריך להיות חיטה. יש לטגן את חתיכות הבשר בזהירות עם פלפלים ובצל. מרתיחים גם אטריות כוסמת או אורז עד לריכוך. לאחר מכן מוסיפים אותו לבשר. למנה זו מוסיפים תבלינים, רוטב סויה ושום לפי הטעם.
מנות עיקריות
מה הם? כל המנות הרגילות הקיימות בתזונה של הילד מוגשות באותה צורה. כדאי לשים לב להכנת מרקים: אסור להם להכיל דגנים ופסטה אסורים. אסור להלביש סלטים במיונז. כתוספת, יש להשתמש בתפוחי אדמה, כוסמת או אורז. לגבי הבשר, העיקר שהוא טרי. הכלל העיקרי הוא לא מוצרים מוגמרים למחצה. כך שתוכלו להיות בטוחים שאין במזון חומרים משמרים ורכיבים מזיקים. ניתן להכין ממתקים לתינוק באופן עצמאי. ילדים מאוד אוהבים סוכריות על מקל מסורתיות - "פטושקי". אתה יכול אפילו לאפות עוגיות, פשוט השתמש בקמח מיוחד ללא גלוטן בשביל זה. כדאי גם להתכונן לילדלחם מיוחד. הנה כמה מתכונים פשוטים למנות כאלה.
עוגת שוקולד ללא גלוטן
אלרגיה לחיטה אצל ילדים אין פירושה דחייה מוחלטת של ממתקים. אתה יכול לרצות את ילדך עם עוגת שוקולד אמיתית. כדי להכין את המנה הזו תזדקק ל:
- 200 גרם סוכר חום;
- 125 גרם חמאה;
- 125 גרם של שוקולד מריר;
- 20 גרם של קקאו;
- 50 גרם קמח אורז;
- רבע כפית אבקת אפייה ללא גלוטן;
- שלוש ביצים;
- אגוזים לפי הטעם.
באמבט מים, ממיסים את החמאה, מוסיפים לה סוכר חום ושוקולד מריר. יש לערבב את התערובת שהתקבלה עד שכל הרכיבים נמסים ומתאחדים למסה הומוגנית. יוצקים לתוכו קמח אורז, קקאו, אבקת אפייה ומערבבים היטב. מוסיפים ביצים ואגוזים. את הבצק יוצקים לתבנית שהוכנה מראש ואופים בחום של 180 מעלות למשך 35 דקות. יש לקרר את הקינוח המוגמר לפני ההגשה.
לחם ללא גלוטן
מה מיוחד במוצר הזה? כשמדובר ברכיב כזה כמו גלוטן (אילו מוצרים מכילים אותו, דובר קודם), הדבר הראשון שעולה על הדעת הוא לחם. עם זאת, תגובה אלרגית לגלוטן אינה אומרת שילד לא יוכל לאכול אותו לאורך כל חייו. אתה רק צריך לבשל את הלחם כמו שצריך. השתמש במתכון למטה.
יש לדלל שתי כפיות של שמרים יבשים ב-125 מ ל מים חמימים. להוסיף אחדכפית סוכר. את התערובת הזו יש להשאיר לזמן מה כדי שתקציף. יוצקים לקערה 300 גרם קמח אורז וכפית אחת מלח, יוצרים גיחה קטנה באמצע שקף הקמח ושוברים לתוכה ביצה. הוסף לזה שמרים. מערבבים את כל החומרים. במידת הצורך, מוסיפים כמות קטנה של נוזל. זה יכול להיות מים רגילים, חלב או יוגורט. לאחר מכן יש לצקת את הבצק לתבנית ולהמתין עד להכפלת נפחו. לחם נאפה חצי שעה בטמפרטורה של 200 מעלות. מקררים לפני השתייה.
לחם בננה
ניתן להכין את המנה הזו גם לילדים שאובחנו עם אלרגיות (על פי ICD-10, הקוד הוצג לעיל). זה הכלאה בין קינוח ללחם.
100 גרם חמאה מרוככת מראש מוקצפת עם 4 כפות סוכר. לתערובת שהתקבלה מוסיפים שתי ביצים. צריך לרסק שתי בננות, ואז להוסיף לבצק. לאחר מכן, יוצקים 150 גרם אורז ו-2 כפות קמח תירס. מוסיפים 30 גרם אבקת אפייה ללא גלוטן וקורט מלח. את הבצק יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור. המנה מתבשלת במשך שעה בטמפרטורה של 180 מעלות. מוגש צונן.
Cookies
אלרגיה לחיטה בילדים אינה אומרת שאתה צריך למנוע מהילד שמחות ילדות פשוטות. כל הילדים אוהבים עוגיות. אם ילדכם אלרגי לגלוטן, השתמשו בזה בפשטותמתכון.
יש לטחון 100 גרם שקדים ולערבב עם כוס סוכר וכף קמח אורז. לתערובת שהתקבלה מוסיפים שתי ביצים וטורפים היטב. לאחר מכן, הבצק נשאר למשך 20 דקות. לאחר זמן זה, יש להכות אותו שוב היטב. את הבצק שנוצר שמים בשקית זילוף וסוחטים על נייר אפייה בצורת עיגולים קטנים. אפשר גם פשוט לגרוף את העוגיות בעזרת כף. מניחים מעליו שקד אחד. המנה נאפה במשך 20 דקות ב-180 מעלות.
מסקנה
אלרגיה לחיטה אצל ילדים היא די לא נעימה, אבל לא הפתולוגיה הגרועה ביותר. המשימה העיקרית של ההורים במקרה זה היא לנסות להפוך את התפריט של התינוק לעשיר ומגוון. הילד חייב להבין שהוא לא מאוד מוגבל בבחירת המזון שלו. תוכלו לבשל ולהמציא מנות חדשות ללא גלוטן ביחד. אז הילד ילמד לחיות עם המחלה שלו ולאכול נכון, ואתה תיצור איתו קשר הדוק. הורים רבים במצב זה מודאגים משאלה אחת: "איך התינוק יאכל בקפיטריה של בית הספר?". נסו לדון מראש עם הנהלת המוסד על האפשרות לספק תפריט אישי.
