ארטישוק, שניתן למצוא במדפי החנויות, מעורר ספקות בקרב הקונים. למי שרואה את הצמח בפעם הראשונה יש שאלות רבות. הם מתעניינים במה שימושי הארטישוק, היכן הוא גדל, איך לבשל אותו, האם כדאי לקנות אותו. היבול הזה תורבת ונאכל כבר יותר מחמשת אלפים שנה והוא מוערך על ידי אניני טעם בכל רחבי העולם.
היסטוריית המפעל
ארטישוק גדלו באופן פעיל והשתמשו בהם כמזון ביוון העתיקה וברומא. הצמח נצרך גולמי, מבושל, אפילו נקטף לשימוש עתידי. מעדן זה נחשב למאכל העשירים והושר בפסוקים.
בנוסף לטעם, הארטישוק זכה להערכה גם בזכות סגולותיו הרפואיות. הסופר הרומי הקדום פליניוס תיאר את יכולתו להגביר את התשוקה המינית. בגלל רכוש זה נאסר על נשים לאכול את הירק בצרפת.
הטיפוח באירופה החל במאה ה-15-16. כיום הוא פופולרי במדינות רבות.
הצמח הגיע לרוסיה במאה ה-18 הודות לפיטר הראשון. הירק נחשב למעדן,משמש ברפואה, אפילו שתל ארטישוק למטרות דקורטיביות.
איפה הוא גדל היום? המדינות המייצרות הגדולות ביותר של יבול זה הן ספרד, צרפת, יוון, איטליה. קליפורניה היא המובילה באספקת ירקות לשווקים האמריקאיים.
איך נראה הצמח
לרבים מאיתנו אין מושג איך נראה צמח ארטישוק. אבל ראינו גדילי גדילה יותר מפעם אחת. צמחים אלה נראים דומים מאוד, במיוחד בתקופת הפריחה.
החלק של הארטישוק שניתן לצרוך אינו פרי, אלא כלי קיבול (ניצן) לא נופח. לצמח רב שנתי זה עלים גדולים וגבעול ישר. המקומות שבהם גדל הארטישוק פתוחים לאור השמש. הלחות צריכה להיות נמוכה. בתנאים כאלה הצמח מתפתח היטב ומגיע לגובה של כמטר.
איך לבחור והיכן למצוא
מי שרוצה לנסות ירק אקזוטי מתעניין היכן גדל הארטישוק ברוסיה? למרבה הצער, יש לנו צמח כמעט לא ידוע. אפשר למצוא אותו רק במיטות של כמה גננים חובבים.
ניתן לקנות ירק בסופרמרקטים. ככל שהפרי צעיר יותר, כך הוא רך יותר. עם זאת, לא סביר שתמצא קונוסים צעירים, הם לא מסוגלים לסבול תחבורה. אבל הטעם של ארטישוק בוגר בצורה מבושלת, מטוגנת ומשומרת הוא גם טוב.
ירק איכותי צריך להיות ירוק עם גוון סגול. לליבה יש קשקשים המתאימים היטב. הניצנים עצמם מוצקים וכבדים. הניצן יכול להיות גם גדול וגם קטן, הגודל אינו משפיע על הטעם.
כדי לקבוע את טריותו של ירק, אתה יכול לסחוט אותו בכפות הידיים ולהביא אותו לאוזן. אם אתה שומע חריקה, אז זה טרי.
מלבד זה, אתה צריך לשים לב לסולמות. אם אתה מבחין במוך ביניהם, אז הירק בשל יתר על המידה, ולכן לא רצוי לאכול אותו.
ארטישוק נשמר נהדר במקרר, אבל הוא הכי טוב כשהם טרי.
הרכב ותכולת הקלוריות של ירק
פירות טריים מכילים כמות גדולה של סיבים, חומצה פולית, מגנזיום, אשלגן, זרחן, ברזל, ויטמינים C, K וקבוצה B. הוא מכיל גם חומצות אורגניות, שמנים אתריים נמצאים בעלי הכותרת, המעניקים מיוחד טעם לצמח.
יש כ-47 קלוריות ב-100 גרם של ירק.
שימוש בבישול, תכונות אחסון
ארטישוק היא תרבות שנמצאת בשימוש נרחב בבישול. לא כולם יודעים איך להשתמש בירק הזה. ניצנים צעירים וקטנים ניתן לאכול בשלמותם, ועלי כותרת גדולים יכולים להיקרע. אם הצמח בשל יתר על המידה, הוא מבושל לפני השימוש:
- שטוף, היפטר מגזע וחלקים גסים.
- פזר את הקשקשים כך שליבת הירק תיראה.
- מפזרים מיץ לימון ומרתיחים במי מלח עד לריכוך.
עם פירות, אתה יכול לבשל תבשיל ירקות, להגיש עם בשר מטוגן, דברים.
כדי להכין מנות ארטישוק בריאים ככל האפשר, כדאי לאכול אותםטָרִי. זמן מה לאחר הבישול, הירק הופך כהה, מאבד את תכונותיו המועילות.
כדי לשמור על טריות הארטישוק לאורך זמן, יש לאחסן אותו כראוי. לצורך כך עדיף להשתמש בשקיות ניילון אטומות. יש צורך לחתוך את קצה הגבעול. זה יאריך את חיי המדף. הכינו את הארטישוק רצוי תוך 7 ימים לאחר הרכישה. צמח זה נשמר היטב.
פיטותרפיה עם ארטישוק
אפילו ביוון העתיקה, נשים חיזקו את שיערן בעזרת המיץ של הצמח הזה. במצרים השתמשו בארטישוק לשיפור תפקוד מערכת העיכול, והרומאים היו בטוחים שהוא מסוגל לנקות לא רק את הגוף, אלא גם את הרוח.
הרפואה המודרנית משתמשת גם בשורשי ובעלים של ארטישוק. השימוש בתכשירים על בסיס צמחי תורם ל:
- הסרה טובה יותר של נוזלים מהגוף.
- הפחתת רמת האמוניה בדם.
- שפר את זרימת המרה.
- הפחתת כולסטרול.
- נורמליזציה של מערכת העיכול.
ירקות שימושי לסובלים מסוכרת. בשל יכולתו להפחית את ביטויי האלרגיות, הארטישוק משמש גם לכוורות, פסוריאזיס, אקזמה.
בשל טעמו המעודן ותכולת הקלוריות הנמוכה שלו, כמו גם היכולת להאיץ את חילוף החומרים, אכילת ירק מועילה למי שרוצה לרדת במשקל. עבור קשישים עם טרשת עורקים, מומלץ להשתמש בארטישוק בכל צורה שהיא.
עקב נוכחות פלבנואידיםבעלים ובליבת העובר מומלץ לשימוש בסרטן. תכשירים יעילים במיוחד המבוססים על ארטישוק למניעת סרטן השד, סרטן הערמונית, פתולוגיות ממאירות של המערכת ההמטופואטית. על פי תוצאות מחקרים עדכניים, עלי הצמח תורמים לנמק של תאים סרטניים, מפחיתים את הסבירות להתפתחות אונקולוגיה ומעכבים את הצמיחה של ניאופלזמות קיימות.
שימוש בארטישוק ברפואה העממית
מרפאים מסורתיים משתמשים בתפרחות, עלים, שורשי צמחים במתכונים שלהם. עלים יש לקצור במהלך תקופת הפריחה, לייבש במקום מוגן מאור שמש ישיר, להתהפך מעת לעת. תפרחת משמשת טרי. יש לקצור שורשים בסוף הסתיו. יש לנער אותם מהאדמה, לחתוך לחתיכות קטנות, לייבש.
ישנן תרופות שימושיות רבות על בסיס צמחי אשר שימשו בהצלחה מרפאים מסורתיים:
- מרתח. להכנת המוצר יוצקים 50 גרם עלים בליטר מים רותחים, מכניסים לאמבט מים למשך רבע שעה. בשימוש פנימי לאורך היום או בשימוש חיצוני לבעיות עור.
- עירוי. התרופה מוכנה משתי כפיות של עלים יבשים, ממולאות בכוס מים רותחים. התרופה מוזרקת למשך 10 דקות. עבור הפרות של הכבד והכליות, השתמש ב-100 מ"ל שלוש פעמים ביום לפני הארוחות.
- מיץ. מיץ טרי משמש להגברת החשק המיני ולהגברת העוצמה. שתו רבע כוס פעמיים ביום. סטומטיטיס, קיכלי וסדקים בלשון מטופלים בשטיפות, המוכנות ממיץ הצמח.עם דבש.
- תה ארטישוק. התכונות המועילות של המשקה עניינו מדענים. מחקרים הראו שצריכה קבועה של תה מגדילה, מפחיתה את רמת הסוכר בדם, מסייעת בניקוי העור, מבטלת הנגאובר ומקלה על הפרעות במערכת העיכול. כדי להכין את התרופה, יש לשפוך כפית מהשורשים עם 250 מ"ל מים רותחים, להתעקש במשך שעה. לאחר מכן, ניתן לצרוך אותו לאורך כל היום.
מהן התוויות נגד
אין הסכמה לגבי התוויות נגד לארטישוק. כמה מומחים מתעקשים על חוסר המזיק המוחלט שלה, אחרים לא ממליצים להשתמש בו עבור הפרות של הכבד והכליות, דלקת קיבה עם חומציות נמוכה, לחץ דם נמוך. אין לכלול יבול ירקות זה בתזונה עבור נשים שנושאות תינוק, אמהות מניקות, ילדים מתחת לגיל 12. לפני השימוש בצמח למטרות רפואיות, עדיף להתייעץ עם רופא.
למרות שבמדינתנו כמעט ולא ניתן למצוא מקומות בהם גדל הארטישוק, יש לנו הזדמנות להכיר את הצמח הייחודי הזה בקנייתו בסופר. הטעם המעולה והתכונות המועילות של יבול ירקות זה יוערכו על ידי אניני טעם רבים.
