חלבון הפלזמה המצוי בדם של בקר נקרא אלבומין בסרום בקר. הוא משמש במחקר רפואי וביוכימי. אלבומין קיים בבשר ובחלב, כמו גם בדם של כל היונקים.
מהו אלבומין בסרום
סוג חלבון זה הוא הנפוץ ביותר ומהווה כ-70% מהרכב החלבון הכולל של הדם. אלבומין בסרום בקר נחקר היטב, ריכוזו בדם הוא 35-55 מ"ג/מ"ל.
צורתו של חלבון מסוג זה היא אליפסואיד אולבטי, המורכב מ-607 חומצות אמינו. לפי המבנה המרחבי, האלבומין מחולק לשלושה תחומים, שכל אחד מהם כולל 2 תת-דומיינים.
חלבון מצא יישום נרחב במעבדה בשל מחירו הנמוך, הבידוד הקל ומחקר מספק של מאפיינים.
איך להשיג אלבומין בסרום
אתה יכול לקבל BSA בדרכים הבאות:
- לוקחים סרום דם, מוסיפים לו מים בנפח העולה פי 20 על נפח הסרום. כדי ליישב את הגלובולין, מוסיפים חומצה אצטית. את הנוזל המשוקע מסננים ומנטרלים בסודה. דיאליזה ואיוד ב-40 oC משחררים את רוב המלחים.
- הם משחררים דם מחיה בנפח של מספר ליטרים. הוא מקורר ומחכה לקרישה. אין לעורר דם טרי, ולכן יש לבחור את אתר ייצור האלבומין בסמוך למקום השחיטה. לאחר קרישת הדם חותכים אותו לחתיכות ומעבירים אותו לקערות עם תחתית בעלת חורים. מי גבינה המנקז נאסף ומתאדה ב-40 oC. השאר יהיה אלבומין. ערבוב יקרע ויקלקל את המוצר.
מ-5 שוורים אתה יכול לקבל 20 ליטר דם ועד 2 קילוגרם של אלבומין.
אלבומין בסרום בקר עשוי להיות לא הומוגני מספיק, ולכן נדרש טיהור נוסף. השיטה הפופולרית ביותר היא כרומטוגרפיה זיקה.
מפתחת שיטה שבה אלבומין מבודד מתמיסות מוכנות בצורתו הטהורה ללא זיהומים במשקל מולקולרי נמוך.
אלרגיה לאלבומין
אלרגיה לאלבומין בסרום בקר שכיחה בילדות. מכיוון שחלבון זה נמצא בכל היונקים, כולל בני אדם, הוא קיים בחלב ובבשר בעלי חיים.
לרוב אלבומין הוא הגורם העיקרי לאלרגיה לבשר בקר, אבל זה יכול להיותהאשם באלרגיות וחלב. כמו כן, אלבומין בקר נמצא בשימוש נרחב בייצור מוצרי קוסמטיקה. התכונות האלרגניות של החלבון אובדות חלקית בחימום, ולכן טיפול בחום ממושך מפחית את האלרגניות, אך אינו מסיר אותה לחלוטין.
בחולים שאינם סובלניים לבשר בקר, לעיתים קרובות מציינים אי סבילות לחלב פרה. נצפה גם קשר הפוך. בנוסף, אלבומין בקר דומה במבנה לחלבונים של כמה בעלי חיים אחרים, כמו כבשים. לכן, כאשר אלרגי לבשר עגל, קיימת אלרגיה צולבת לחלבונים אחרים מהחי.
מחקרים הראו שילדים עם תגובות אלרגיות לחלבון חלב אלרגיים ללקטוגלובולין - ב-60%, לאלבומין בקר - ב-50%. מחקרי עור נתנו תוצאות שונות: תגובה התרחשה ב-80% מהמקרים ללקטוגלובולין, ואילו לאלבומין בסרום בקר - לא יותר מ-40%. ידוע כי בנוכחות נוגדנים לחלבונים מסוימים מהחי בדם נוצרת אלרגיה קבועה לאלבומין בסרום בקר.
ילדים מתחת לגיל 3 הם לרוב אלרגיים לחלבון חלב. הביטויים שונים: מפריחה בעור ועד לנגעים חמורים של מערכת העיכול. כ-40 חלבונים הכלולים בחלב פרה יכולים לפעול כאלרגנים. אלבומין בקר מהווה כ-1% מהחלבונים שנמצאים בחלב ו-5% בבשר בקר.
היכן נמצא BSA
חלבונים ממקור מן החי מכילים חלבונים. הם מעורבים בבניית תאים, חילוף חומרים וחשוביםאלמנט עבור כל אורגניזם. לאנשים עם אלרגיה לחלבון, חשוב לדעת אילו מזונות מכילים BSA.
המוצר העיקרי מבחינת תכולת האלבומין הוא בשר פרה. לכן, אם אתה אלרגי לאלבומין בקר, אתה צריך לוותר על בשר בקר.
אלבומין נמצא גם בחלב פרה. כאן זה כלול בכמות קטנה יותר, אבל זה יכול גם לגרום לאלרגיות. בחלב מבושל החלבון משנה את מבנהו, ובכך מפחית את הסיכון לאלרגיות.
אלבומין נמצא בחלק מפורמולות לתינוקות. לכן, בעת זיהוי אלרגנים, יש צורך ללמוד היטב את הרכב המזון עבור הילד.
היתרונות והנזקים של בשר בקר
בשר מכיל חלבון ונדרש לגוף. בנוכחות אלרגיה לאלבומין בקר, נשאלת השאלה מה היתרונות והנזקים שיש לבשר בקר. הנה רשימה של תכונות שימושיות:
- מרווה את הגוף באנרגיה במשך זמן רב;
- דל שומן;
- מגדיל את רמות ההמוגלובין;
- מגדיל את הסיבולת הפיזית;
- מגדיל את הביצועים המנטאליים.
היתרונות של בשר תלויים במזון החיה ובשימוש באנטיביוטיקה בתהליך הרבייה.
אז, לבשר בקר יש יתרונות בריאותיים רבים, אבל הוא מאוד אלרגי. זה אולי החיסרון העיקרי שלו. לכן, אנשים שאלרגיים לאלבומין בקר יצטרכו לנטוש את בשר הבקר ולהחליף אותו במינים אחרים.
מה לעשות אם אתה אלרגי לאלבומין
כאשר מאשרים אלרגיה לאלבומין בקר, יש צורך להוציא מזונות מסוכנים מהתזונה. עליך להיות מודע לכך שפעילות גופנית ממושכת עלולה לעורר התפתחות של מחלות במערכת העיכול. טיפול בדיאטה הוא הדרך העיקרית להתמודד עם תגובות אלרגיות.
עבור יילוד, חלב אם הוא המזון הטוב ביותר, אבל במקרה זה, האם צריכה להגביל את צריכת בשר בקר ומוצרי חלב. לילדים מלאכותיים יש להכין תערובת דלת אלרגנית שבה החלבונים עברו הידרוליזה נוספת.
הסיבות לאלרגיות יכולות להיות שונות:
- נטייה גנטית;
- מחלה במהלך ההריון;
- האכלה מוקדמת.
בדיקות IgE ספציפיות ל-BSA הן מדויקות ביותר והן הנפוצות ביותר בשימוש.
