במאמר, נשקול אם תוסף המזון E 536 מסוכן או לא.
בייצור המודרני נעשה יותר ויותר שימוש בתוספים שונים, המאפשרים לא רק לאחסן מוצרים לאורך זמן, אלא להקנות להם מראה אטרקטיבי, לשפר טעם וארומה. רשימה מלאה של תוספי תזונה מורכבת מכמה מאות שמות. רובם מזיקים לגוף האדם, וחלקם מסוכנים מאוד. במאמר זה ננסה לנתח את היתרונות והחסרונות של תוסף התזונה הנפוץ ביותר E 536.
ממה הוא עשוי?
אנשים רבים תוהים מהו סוג תוסף E 536. יש לו איכות ייחודית, שעבורה תעשיית המזון הכירה בו כחומר מתחלב, מבהיר הטוב ביותר.
אבל יחד עם זאת, אשלגן פרוציאניד מסוכן למדי, לא ניתן להשתמש בו לייצור מזון במדינות מסוימות. אצלנו זה לא אסור, הרבה פעמים מוסיפים אותו למלח שולחני רגיל כדי שלא ייווצרו בו גושים, יש לו מראה סחיר.בנוסף, התוסף נמצא בשימוש פעיל בטכנולוגיות שונות כמבהיר.
מאיפה הגיע תוסף המזון E 536? בימי קדם, תרכובות ציאניד הושגו במפעלים תעשייתיים בשיטות אקזוטיות מאוד. בדודי ברזל יצוק התמזגו שבבי ברזל עם אשלגן פחמתי ופסולת בעלי חיים המכילים חנקן (כגון קרניים, פרסות, שאריות עור, דם יבש). הגבישים שנוצרו מהסגסוגת המוצקה היו בעלי צבע צהוב. עבור החומר הזה ניתן השם של מלח דם צהוב.
היום, בקנה מידה תעשייתי, התוסף מתקבל על ידי טיפול בתערובת של ציאנידים ונתרן וסידן כלוריים בתמיסה של ברזל גופרתי. כתוצאה מכך, ציאנידים מומרים לפרוציאנידים. מלחים טהורים מתקבלים מהם על ידי פירוק חליפין עם נתרן ואשלגן קרבונטים.
תיאור התוספת
תוסף מזון E 536 נראה כמו גבישים צהובים חיוורים או אבקה גבישית. יש לו את המאפיינים הבאים:
- מסיס במים;
- אין ריח;
- לא מסיס באלכוהול אתילי, אנילין, אתר, אתיל אצטט ופירידין;
- טעם מר ומלוח;
- מיוצר באמצעים כימיים;
- מסוגל להפוך למלח נטול מים כשהטמפרטורה עולה ל-87.3°C מעלות;
- מתפרק ב-650°C.
בתעשיית המזון, אשלגן פרוציאניד משמש בייצור ליצירת זרימת מוצרים, והוא גם מונע הידבקות, גושים והתגבשותמיקסים.
E 536 תוסף מזון מזיק או לא, שקול להלן.
איפה משתמשים בו?
החל אותו במספר תעשיות:
- בייצור מלח שולחני. מטרתו העיקרית היא להלבין ולמנוע גושים של המוצר. בצורתו הטהורה, למלח יש צבע אפור, מה שנותן לו מצג מכוער. וקונים רבים חושבים שמלח מלוכלך. וכאשר משתמשים ב-E536, המוצר הופך ללבן ויש לו ביקוש רב. התוסף הנפוץ ביותר הוא בהרכב של זני מלח טחונים דק.
- E536 מסוגל לקשור קטיונים של מתכת כבדה. תכונה זו משמשת לעתים קרובות בייצור יין לעיבוד חומרי יין על מנת להסיר טעם מתכתי מהמוצר.
- בייצור מוצרי חלב, מוסיפים מייצב במהלך ייצור מוצרי הקצפת כדי להפוך אותם לפירורים.
- בייצור נקניקיות מעושנות, הן משמשות כמרכיב נגד התקשות.
לאחרונה התווסף תוסף תזונה ללחם העשוי מקמח שיפון.
יתרונות וחסרונות אפשריים
אין תועלת מהשימוש בתוסף תזונה E 536.
המייצב בעל רעילות נמוכה, אך ברגע האינטראקציה עם תמיסה מימית מתרחשת תגובה כימית, כתוצאה ממנה משתחררים גזים רעילים בכמות קטנה. ניתן להשתמש ברכיב בתעשיית המזון עד 20 מ"ג ל-1 ק"ג מלח. לרוב, נפחו אינו עולה על 10 מ"ג. אבל גם עם שימוש כה קטן בו ובאפשריהפרה של סטנדרטים טכנולוגיים של ייצור, התוסף יכול להשפיע על בריאות האדם. יכול להיות שיש לזה גם השפעה משלשלת. לפני השימוש, יש להעריך את הנזק של תוסף המזון E 536.
אשלגן פרוציאניד ניתן למצוא בסוגים מסוימים של גבינה, הוא פועל כמתחלב, ומחבר באופן אמין מדיה לא הומוגנית. הודות לכך מוצר הגבינה שומר היטב על צורתו ובעל צבע נעים. ומכיוון שמוצר זה נכלל לעתים קרובות בתזונה העיקרית של ילדים, נשים הרות ונשים מניקות, נוכחות של תוסף במוצר עלולה לעורר תהליך בלתי הפיך בגוף. קל לקבוע את המייצב בהרכב המוצר. כדאי לשים לב לציפוי הלבן על המוצר, אם קיים, עדיף לא לקנות גבינה כזו.
האם E536 מסוכן?
ישנן מספר בעיות המתעוררות עקב השימוש במייצב E536:
- הרעלה חמורה של הגוף בכללותו;
- תפקוד לקוי של מערכת הלימפה;
- נזק למערכת העצבים;
- מתבטאות בבעיות עור כגון דרמטיטיס, אקנה, דלקת מוגלתית;
- פרעות בכבד ובכיס המרה;
- עבודה מופרעת של מערכת העיכול.
כאשר התוסף חודר לקיבה, נוצר מגע עם חומצה, וכתוצאה מכך שחרור חומצה הידרוציאנית מסוכנת וגזים רעילים.
היתרונות והחסרונות של תוספי E536 נחקרים באופן פעיל במדינות שונות על ידי מדענים מכמה תחומים. זה הכרחי על מנת לקבוע את ההיקף הבטוח של השימוש בו.מדינות רבות אינן מוסיפות אותו לרשימה המותרת. תיאורטית, אתה יכול להרעיל מהתוסף, אבל בשביל זה אתה צריך לאכול כ-28 ק ג מלח בכל פעם. יש מעט מאוד אשלגן פרוציאניד בלחם שנקנה בחנות. אם אינך רוצה להשתמש במוצרים המכילים E536, למד היטב את התווית. יצרנים אחראים כותבים בכנות את ההרכב, ישנם מקרים שבהם מצוין גם השם המלא של המייצב. חסרי מצפון יצביעו על נוכחות של חומר נגד התגבשות או פשוט ידווחו שהמלח שלהם לא מתקבץ.
מסקנות
כדאי לשקול שימוש במוצרים המכילים אשלגן פרוציאניד. אחרי הכל, אף אחד לא נותן לנו ערובה מלאה להיעדר פגיעה בגוף, ומוצרים אלה משמשים ילדים צעירים ומבוגרים כאחד. זה מוביל בהדרגה להצטברות של רעלים בתאי הגוף שלנו, שבעתיד לא כל כך קל להיפטר מהם. וכאשר מופיעות מחלות, קשה אפילו למומחים לקבוע את הגורם האמיתי למחלה. לכן, עליך לבחור לטובת תזונה בריאה וטבעית.
