סירופ מלטוז הוא משפר אוניברסלי לייצור לחם וממתקים: קינוחים, עוגות, ציפוי, מיצים, ממתקים, גלידות. יש לו השפעה חיובית על הטעם של מוצרים, כולל בירה, שכן הוא מכיל כמות גדולה של סוכרים לתסיסה. בייצור אלכוהול משתמשים בסירופ מלטוז לריכוך הטעם ולתת טעם לוואי אופייני.
חומרי גלם לסירופ מלטוז הם כמה זנים של תירס, שעורה, דוחן, סורגום וגידולים אחרים. חומרים המכילים עמילן המתקבלים מחומרי גלם מסוכרים בעזרת אנזימים, את הסירופ שנוצר מסננים בפחם פעיל ומרתיחים עד לקבלת עקביות מסוימת.מולסה הוא סירופ המורכב מסוכרים פשוטים (לדוגמה, גלוקוז) וזיהומים אחרים שאינם מזיקים לבריאות האדם. יש לו צבע צהוב-חום וטעם לוואי מתוק עם ריח של לתת שעורה. סירופ מלטוז אינו מכיל חומרים סינתטיים ומלאכותיים, אין תוספי מזון בהרכבו. כמו כן, לא נעשה בו שימוש גנטי בייצורו.חומר גלם שונה.
כתוצאה ממחקרים מיוחדים שערכה הקליניקה לתזונה טיפולית, הגיעו למסקנה שמולסה היא מוצר הנספג היטב בגוף האדם, וניתן דירוג גבוה מאוד למאפייניו התזונתיים. על בסיס זה, מומלץ להשתמש במולסה בתזונה של ילדים, כמוצר דיאטטי לחולים בבתי חולים, סנטוריומים, בתי מנוחה.
תכולת הגלוקוז בו אינה גבוהה במיוחד (25%), ולכן למוצר אינו מתגבש אפילו במהלך אחסון ארוך טווח יש היגרוסקופיות לא משמעותית. איכויות אופייניות אלו נוחות מאוד בייצור מוצרי מאפה וממתקים.
סירופ המלטוז מיוצר בשמות שונים, הנבדלים זה מזה בכמות הגלוקוז שהם מכילים:
- M - 40 - משמש לייצור מיצים, גלידות, קינוחים וכו'..d;
- M - 50 - משמש לייצור בירה.מפעלי ייצור נוטשים יותר ויותר את הסוכר בייצור ועוברים יותר ויותר באמצעות התחליפים שלו, כולל סירופ מלטוז. לפיכך, בוצעו בהצלחה בדיקות להחלפת סוכר במולסה בייצור קני ממתקים. לפיכך, מולסה היא תחליף סוכר תזונתי בטוח (1 ק"ג סירופ מלטוז מתאים ל-0.7 ק"ג סוכר).
בנוסף, זה ללא ספק משפיע על שיפור איכות מוצרי הלחם. כשמוסיפים לבצק 10.7% משתפרת יכולת החזקת הגזים של הקמח, מה שנותן גידול בנפח הלחם, משפר את הנקבוביות שלו. בְּהוספת 7.5% מולסה לבצק מאטה את תהליך העיפון של הלחם, מגדילה את חיי המדף שלו, רכות הפירור וגמישות הקרום נשמרים עד 72 שעות. הלחם ריחני וטעים יותר.סירופ מלטוז בייצור בירה מפחית משמעותית (פי 2-3) את תהליך התסיסה (תהליך התסיסה הטבעי הוא 4-6 חודשים). גורם זה משמש את מבשלות הבירה כדי להגדיל את הייצור ולחסוך כסף.
יצרנים, המשתמשים בסירופ מלטוז בייצורם, מפחיתים משמעותית את עלות המוצרים, מכיוון שהם אינם משתמשים, או משתמשים בכמויות קטנות, בסוכר. סוג זה של מולסה מוכנס למתכון באותו שלב של התהליך הטכנולוגי כמו בעת שימוש בדבש מלאכותי, מולסה קרמל, סירופ. מולסה משפרת את הטעם, הצבע, הצפיפות, המרקם של המוצרים הסופיים. התוצאה היא מוצר מוגמר יוצא דופן במראה ובטעם.
