לגיבורי הסיפור שלנו יש כמה שמות. סטרולים, אלכוהול סטרואידים, סטרולים הם אחד הכימיקלים החשובים ביותר עבור אורגניזם חי. הסטרול האנושי הידוע ביותר הוא כולסטרול, שהוא המבשר של ויטמינים מסיסים בשומן, הורמונים סטרואידים. גם סטרולים-ביו-תוספים צמחיים מוכרים לנו. אנשים לוקחים אותם בקומפלקס של ויטמינים מקבוצות A, D, E ו-K. לאחר מכן, נספר כמה שיותר על סטרולים וסוגיהם. מדוע סטרולים כל כך חשובים לבני אדם? איך לזהות עודף/חסר שלהם בגוף? אילו מוצרים מכילים מרכיבים אלו? קרא הכל על זה למטה.
מה זה?
סטרולים הם אלכוהולים מחזוריים במשקל מולקולרי גבוה שישייכו לקבוצת השומנים (שומנים). חלקיהם מסוגלים להתמוסס בתווך דמוי שומן ומימי, והיסודות עצמם עמידים בפני כינון - הידרוליזה עם היווצרות אלכוהול וחומצה. באשר למבנה הסטרולים, הבסיס של הקבוצה כולה הוא סטראן-3-אול.
מבנה התאים, מספר תהליכים אורגניזמים חיוניים תלויים בהם ישירות. אחראי על נזילות ממברנות התא, מגן על צמחים מפני חוםhit.
מעניין, הסינתזה (ייצור) של יסודות מתבצעת על ידי כל האוקריוטים - יצורים חיים שלתאים שלהם יש גרעינים. הם יהיו אנשים, ובעלי חיים, וצמחים ופטריות. אבל פרוקריוטים (חיידקים שאין להם גרעינים) אינם מייצרים אותם.
סטרולים הם סוג חשוב של סטרואידים. ריכוזם ברקמות של בעלי חיים וצמחים משמעותי. שקול את הדוגמה של חולייתנים:
- 10% ממשקל האדרנל.
- 2% ממשקל רקמת העצב.
- 0, 2% משקל כבד.
- מרוכז בתאי המוח בצורה של כולסטרול.
- תוכן גבוה בממברנות של כל התאים.
כרומטוגרפיה של סטרולים - גז-נוזל. זהו שמה של שיטת ההפרדה, ניתוח חומרים שונים, חקר התכונות הפיזיקליות או הכימיות שלהם.
לאחר הגדרת סטרולים, בואו נמשיך הלאה.
קבוצות של חומרים
ניתן לחלק את כל הסטרולים לקטגוריות הרחבות הבאות:
- זוסטרולים. כלול בתאי בעלי חיים. את התפקיד העיקרי כאן ממלא הכולסטרול, שהוא הכרחי לסינתזה של ויטמין D.
- פיטסטרולים. נמצא בתאי צמחים.
- סטרול פטריות.
- סטרולים חיידקיים.
זנים של אלמנטים
הקבוצה מוצגת במגוון רחב. סוגי הסטרולים מפורטים להלן:
- כולסטרול. פועל כסטרול העיקרי בגוף של בעלי חוליות.
- ארגוסטרול (שם שני - מיקסטרול) - אלמנט הממלא תפקיד חשוב במחזור החיים של פטריות. במקביל, זה גם שימושי לבני אדם.
- Stigmasterol. ניתן למצוא אותו בצמחים.
- סיטוסטרול הוא סטירן צמח אחר שאחראי על התפתחותם העוברית.
- תחליפי סטירן - אופייניים רק לסוגים מסוימים של חיידקים, שהתפתחותם מתרחשת בתנאים קיצוניים.
ערך לגוף האדם
מדוע סטרולים כל כך חשובים לגוף האדם? חומרים מבצעים מספר פונקציות חשובות:
- כמו מלחי מרה, מעודד עיכול טוב.
- תמוך באלסטיות, מבנה הדפנות החיצוניות של ממברנות התא.
- בצורה של כולסטרול, הם מבשרים של ויטמין D.
- הבסיס ליצירת קומפלקסים ויטמינים A, E באורגניזמים צמחיים.
- הפחתת הכולסטרול הרע.
- הם נוגדי חמצון טבעיים.
המשימות העיקריות של האלמנטים
ישנן ארבע משימות עיקריות של סטרולים. זה:
- תקשורת סלולרית. חלקיקים אלה מחליפים אותות, דחפים, מידע. זה הכרחי לתפקוד תקין של רקמות, איברים, הגוף בכללותו. סטרולים נועדו להעביר אותות מתא לתא. הם יכולים גם לספק מידע מהסביבה שעוזר לתא לווסת את צמיחתו והתפתחותו. לכן, אחד השמות של סטרולים הוא "שליחים שניים".
- ויטמינים מסיסים בשומן. הם יהיו מסונתזים על ידי הגוף מסטרולים. שימו לב שוויטמין A שימושי לראייה, עור בריא, D - למבנה העצם,חסינות, E הוא נוגד חמצון המגן על מסת תאים פגומה, K חיוני לקרישת דם תקינה.
- שלמות ממברנות התא. כפי שכבר ציינו, סטרולים (בבני אדם, זה כולסטרול) שומרים על מצב קרום התא. זה השם שניתן לקליפות החיצוניות המגנות על החלקיק. כמו העור על הגוף שלנו. סטרולים אחראים לשלמות של דו-שכבת השומנים הזו, לעמידותה בפני טמפרטורות קיצוניות.
- בגוף האדם, הם פועלים כמו הורמונים סטרואידים. לדוגמה, קורטיזול הוא הורמון סטרס, אסטרוגן, טסטוסטרון הם הורמוני מין נשיים וזכריים, בהתאמה, אלדוסטרון מווסת את איזון המינרלים.
מקורות מזון של אלמנטים
מה עוד אפשר לומר על סטרולים וסטרואידים? הריכוז הגבוה ביותר שלהם נצפה במזונות העשירים בכולסטרול. השימושיים שבהם הם ביצי תרנגולת (במיוחד חלמונים), שרימפס ים.
יש לציין שמזונות צמחיים עשירים יותר בסטרולים מאשר מוצרים מן החי. לדוגמה, 100 גרם שמן תירס יכיל 700 מ"ג סטרול. וב-100 גרם שמן המתקבל מנבט חיטה, יש עד 13-17 גרם של היסוד! בעוד שלמוצרים בסיסיים מן החי, המקסימום יהיה 500 מ"ג סטרול לכל 100 גרם מזון.
העשירים ביותר בסטרול הם אגוזים, קטניות, שמנים צמחיים, זרעים. העלים של הלפתית המפורסמת, על פי החוקרים, הם 72% אחוז סטרול צמחי! באופן מפתיע, אבלסטרולים יכולים להימצא גם בכלורופלסטים, אבקנים, יריות של כמה "תושבים ירוקים" של כדור הארץ.
הצגת המזונות העשירים ביותר בסטרולים:
- Brains (מעל 2000 מ"ג ל-100 גרם של מוצר).
- שמן תירס (600-1000 מ"ג).
- ביצת שליו (600 מ"ג).
- ביצת תרנגולת (570 מ"ג).
- כבד דג בקלה (520 מ"ג).
- חלב פרה.
- שמן פשתן.
- שמן כותנה.
- כליות בקר.
- שמן לפתית.
- שמן לשולחן חמניות.
- שמן סויה.
- בשר קרפיון.
- כבד בקר.
- חמאת בוטנים.
- שמן זרעי זית.
- חמאה בפלטה.
- בשר בקר.
- כבד חזיר.
- שמנת חמוצה (לפחות 30% שומן).
- שומן חזיר.
- עגל.
- בשר חזיר דל שומן.
- גבינת קוטג'.
- מנות פייק.
- Lamb.
- עוף ברולר.
- מוצרי חלב מותססים (קפיר רגיל הוא בעל ערך במיוחד).
הרשימה מוצגת ממזונות עם הריכוז הגבוה ביותר של סטרולים ועד מזונות עם פחות.
ביולוגים מציינים שסטרולים צמחיים (פיטוסטרולים) נספגים בקלות רבה יותר בגוף האדם מאשר זואוסטרולים ("אחים" ממקור בעלי חיים). זה נובע מהעובדה שהראשונים פגיעים יותר למיץ קיבה.
הדרישה היומית של גוף האדם באלמנט
אינדיקטורים אלה הם אינדיבידואליים - תלויים בבריאותו של אדם מסויםאדם:
- מומלץ לאנשים בריאים לצרוך כ-3 גרם של פיטוסטרולים (על בסיס צמחי) ולא יותר מ-300 מ"ג של זוסטרולים (על בסיס בעלי חיים) בצורת כולסטרול בכל יום.
- אנשים עם כולסטרול "רע" גבוה, סובלים מפתולוגיות לב, כלי דם, עם סיכון לפתח טרשת עורקים, התעריף מחושב בנפרד ע"י תזונאי.
- בכיוון של עלייה, המומחה מתקן את הנורמה היומית למטופל עם חסינות מוחלשת, בריאות כללית לקויה, ירידה בחשק המיני, מחסור מאובחן בוויטמינים מקבוצות A, D, E, K.
- הנורמה עולה לילדים עם רככת, חסינות מוחלשת, כמו גם לנשים הרות ומניקות.
- הגדלת כמות המזונות העשירים בסטרולים בתזונה שווה אנשים עובדים באופן פעיל - גם פיזית וגם נפשית.
- אם אדם נמצא בסיכון להתקף לב אפשרי או שבץ מוחי, הוא צריך להגדיל את כמות הסטרול בתזונה שלו - אבל רק ממקור צמחי.
מה זה אומר על המחסור באלמנט בגוף?
אין שום סימן ספציפי שיצביע בבירור על כך שלגוף האדם חסר סטרול. אבל מומחים מזהים מספר מצבים שבכלל יהוו אות דומה:
- לא המצב הטוב ביותר של שיער, ציפורניים, עור.
- חסינות מוחלשת.
- תחושה מתמדת של חולשה כללית, אובדן כוח.
- תשישות של מערכת העצבים.
- בעיות הורמונליות.
- הופעה של סימני הזדקנות מוקדמים.
- הפרעות מיניות שונות.
- התפתחות של טרשת עורקים, שינויים תכופים במצב הרוח ידברו על המחסור בסטרולים ממקור צמחי.
מה זה אומר על שפע יתר של יסוד בגוף?
לא הכל טוב, וזה הרבה. עודף של סטרולים בגוף טומן בחובו ההשלכות הבאות עבור אדם:
- קרישה לא תקינה של מסת הדם.
- בעיות בתפקוד הכבד, הטחול.
- התפתחות של מחלת אבני מרה.
- לחץ דם גבוה.
- עודף כולסטרול בגוף בא לידי ביטוי בהתפתחות של טרשת עורקים.
אז, מזונות עשירים בסטרולים הם מרכיב בלתי נפרד מהתזונה האנושית, המבטיח בריאות ורווחה טובה. עם זאת, יש לצרוך אותם בצורה מנורמלת, להתייעץ עם תזונאי, לתת עדיפות לאלמנטים ממקור צמחי.
