הרעלה נחשבת למחלה נפוצה. אנשים רבים חוו מצב זה לפחות פעם אחת בחייהם. שיכרון יכול להיגרם על ידי נוכחות של חיידקים במזונות. הוא מציע מידע על הרעלת מזון מיקרוביאלית, הסימפטומים שלה, הטיפול והמניעה שלה.
סוגים עיקריים של שכרון חושים
לפי הסיווג הבינלאומי של מחלות, מצבים אלו נגרמים כתוצאה מבליעה של מזונות המכילים חיידקים או חומרים רעילים אחרים למערכת העיכול. מומחים מבחינים בין סוגי ההרעלה הבאים:
- שיכרון שלא נגרם מחשיפה לאורגניזמים פתוגניים.
- הרעלת מזון ממקור חיידקי.
- פתולוגיות, שהגורם להן לא נקבע.
רוב ההרעלות נגרמות על ידי חיידקים מזיקים (קלוסטרידיום, סטפילוקוקוס, סלמונלה) החודרים למערכת העיכול.
מאפיינים נפוצים של כל סוגי הפתולוגיות
לא משנהאילו סוגי חיידקים מעוררים את המחלה, כל מצבים כאלה מאופיינים בתכונות הבאות:
- הזיהום מתחיל פתאום.
- המחלה יכולה להיות נפוצה. זה נובע מהעובדה שכמה אנשים משתמשים במוצר בו-זמנית.
- מהלך המחלה הוא אקוטי, אך לא ארוך.
מתי מתחילים להופיע סימפטומים של שכרות? התשובה לשאלה זו תלויה בסוג ההרעלה. לדוגמה, סימנים של סלמונלוזיס, ככלל, מתחילים להפריע למטופל לאחר 6-12 שעות. עם בוטוליזם, תקופת הדגירה יכולה להיות בין 7 ל-10 ימים.
גורמים התורמים להתרחשות פתולוגיה
איך חיידקים המעוררים שיכרון נכנסים למזון ולמערכת העיכול? אורגניזמים הגורמים להרעלת מזון מיקרוביאלית נמצאים באדמה, בדגים, ברכיכות, במי נהר ובים.
במקרים מסוימים, הם נכנסים לאוכל דרך ידיים מלוכלכות במקרה של אי ציות לכללי ההיגיינה, בישול על ידי אנשים הסובלים מפתולוגיות עור מוגלתי, כמו גם הפרה של חיי המדף של המוצרים והטכנולוגיה שלהם הכנה. לעתים קרובות, שיכרון מתרחש עקב שימוש בביצים של אווזים וברווזים, מוצרים נגועים ממקור בעלי חיים. חיידקים יכולים להיות על פני השטח של פירות, פירות יער, ירקות.
הם מגיעים לשם עם חלקיקי לכלוך, אבק. חיידקים נישאים על ידי מכרסמים, פרוקי רגליים.
זנים של שכרות הנגרמת על ידי חיידקים
הפתולוגיות האלהמחולקים למספר סוגים. תלוי אילו חיידקים חודרים למערכת העיכול האנושית, מבחינים בין הקטגוריות הבאות של מחלות:
- הרעלת סלמונלה.
- שיכרון סטפילוקוקלי.
- מחלה הנגרמת על ידי קלוסטרידיה (בוטוליזם).
- מחלות אי קולי.
- Mycotoxicoses - הרעלת עובש.
קבוצת הפתולוגיות הזו מחולקת גם לרעילות מזון וזיהומים רעילים. הסוג הראשון של המחלה מתרחש כתוצאה מכניסת רעלים של חיידקים מזיקים למערכת העיכול בהיעדר חיידקים המפרישים חומרים אלו.
הקטגוריה השנייה מתפתחת עקב חדירת מזון למערכת העיכול, בה ישנם אורגניזמים פתוגניים שהתרבו בכמות גדולה. כמובן שבמהלך חייהם הם גם משחררים רעלים. ישנם סימנים כלליים הנצפים בכל סוג של שכרות שכזו.
ביטויים אופייניים
המחלה בדרך כלל מתחילה בפתאומיות. רוב השיכרון מרגישים את עצמם תוך 3-4 שעות לאחר אכילת מזונות נגועים. המחלה מאופיינת בקורס חריף, ביטויים בולטים נצפים במהלך היומיים הראשונים. הסימנים להרעלת מזון מיקרוביאלית הם כדלקמן:
- התרחשות של בחילות, התקפי הקאות.
- נוכחות של אי נוחות בצפק.
- צואה תכופה ורפויה.
- ביטויים פתולוגיים של מערכת העצבים המרכזית (כאבים בראש,הפרעות ראייה, התקפים).
- קדחת.
זיהום ב-E. coli. דרכים למנוע זאת
מיקרואורגניזם הזה יוצר זנים רבים, ביניהם לא מזיקים ופתוגניים. אנשים לא מזיקים מאכלסים את המעיים של אדם כבר בשעות הראשונות לאחר לידתו. הם חשובים מאוד לאדם, מכיוון שהם תורמים לתפקוד תקין של מערכת העיכול. רק במקרים שבהם E. coli טוב חודר לאיברים אחרים (ערמונית, נרתיק וכו') הם יכולים לגרום לדלקת.
Escherichia coli פתוגניים נעדרים במעיים של אדם בריא. הם מגיעים לשם אם אדם צורך מזון מלוכלך, בשר לא מעובד מספיק, חלב. מיקרואורגניזמים אלו עלולים לגרום למחלות זיהומיות קשות. זנים מסוימים מייצרים רעלים כל כך רעילים שהם גורמים למוות בקרב חולים קשישים, ילדים ובעלי חסינות חלשה.
המחלה הנגרמת על ידי Escherichia coli הפתוגני מופיעה כתוצאה מחדירת מזון מזוהם למערכת העיכול, וכן כתוצאה מאי שמירה על היגיינה אישית בזמן אכילה או בישול. בנוסף, אם המזון אוחסן בצורה לא נכונה, גם חיידקים אלו יכולים להתרבות בהם. כדי לא לקלוט E. coli פתוגני, עליך לזכור את ההמלצות הבאות:
- בצע טיפול חום יסודי במוצרי מזון (בשר, חלב גולמי).
- פעל לפי כללי אחסון מזון.
- לשטוף פירות, פירות יער, עשבי תיבול, ירקות.
- כבד אישיהיגיינה.
הרעלת סלמונלה
מחלה זו חלה גם על הרעלת מזון ממקור חיידקי. פתולוגיה מתרחשת כתוצאה מצריכת בשר עופות, כמו גם חלב לא מחומם וביצים גולמיות. התקופה הנסתרת היא שש עד שתים עשרה שעות. במקרים נדירים, סימני שיכרון מתחילים להופיע ביום השני. לאדם החולה יש תחושת בחילה, יש צואה נוזלית ורירית, תחושת חולשה, עוויתות בצפק.
פתולוגיה הנגרמת על ידי בוטולינום טוקסין
מצב זה בפרקטיקה הרפואית נחשב לאחד מסוגי ההרעלה החמורים ביותר. הוא מאופיין בסבירות גבוהה למוות בחולים עקב פגיעה באיברים של מערכת העצבים המרכזית ומערכת הנשימה. ידוע כי לא החיידק עצמו מהווה סכנה בריאותית, אלא החומרים המשתחררים במהלך פעילותו החיונית. בית הגידול של החיידק הוא גוף של ציפורים, יונקים ודגים. רבייה מתרחשת במזון.
הסכנה העיקרית מיוצגת על ידי שימורים של ירקות, פירות יער ופירות, כמו גם דגים מבושלים ביתיים. עם בוטוליזם, תקופת הדגירה היא כ-4-6 שעות. בחלק מהחולים, תסמינים של פתולוגיה מתרחשים 10 ימים לאחר אכילת מזון נגוע.
סימני המחלה כוללים אי נוחות בצפק, הקאות, הופעת ערפל מול העיניים, הפרעות בדרכי הנשימה והבליעה, יובש בפה.ייתכן שהטמפרטורה עם בוטוליזם לא תעלה. במקרה של שיכרון חמור, יש כאבים בראש, אובדן קול, אדם לא יכול לאכול או לשתות. עם צורה זו של הרעלה, עליך לפנות מיד לעזרה רפואית.
הטיפול כולל ניקוי הקיבה, החדרת סרום מיוחד ושתיית נוזלים מרובה. במקרה של הפרעות נשימה, המטופלים מקבלים אוורור מכני.
שיכרון סטפילוקוקלי
זוהי פתולוגיה המאופיינת במהלך חריף. זה מתרחש כתוצאה מאכילת מזון מזוהם.
הרעלת מזון ממקור חיידקי הנגרמת על ידי staphylococcus aureus מופיעה 2-4 שעות לאחר כניסת חיידקים לגוף. הם מלווים בתסמינים כמו כאבי בטן, הקאות עזות, כאבים בראש, תחושת חולשה, כאב בעיניים. המחלה נמשכת בין יום לשלושה ימים. הרעלת מזון סטאפ אינה קטלנית.
חיידקים מתרבים במוצרים שהוכנו על ידי אנשים הסובלים מכאבי גרון, נגעים בעור מוגלתי. כדי למנוע הרעלה, יש לבדוק את עובדי המזון לגילוי מחלות אלו. יש צורך להרתיח חלב, לשמור על הנורמות של טיפול בחום ואחסון מוצרים.
שיכרון עובש
אורגניזמים אלו מהווים סכנה בריאותית מכיוון שהם משחררים רעלים רעילים ביותר. פעם אחת בגוף עם מזון, הם גורמים נזק חמור לאיברים. למשל, כמה רעליםלגרום לניאופלזמות ממאירות בכבד. מיקוטוקסיקוז מזון כולל הרעלת ארגוט, fusariotoxicosis ואפלוטוקסיקוזיס. מחלות נובעות מהגורמים הבאים:
- אכילת לחם שהוכן מדגן מזוהם בעובשים.
- אכילת מוצרי חיטה או שיפון שנמצאים זמן רב בשטח בחורף וחשופים ללחות.
- מקור ההדבקה יכול להיות בוטנים, קפה ופולי קקאו המזוהמים באורגניזמים אלה.
שמירה קפדנית על הכללים לקציר, קציר ועיבוד תבואה ומוצרים אחרים עוזרת להימנע ממראה של שכרות.
שיטות טיפול
הרעלה הנגרמת על ידי חיידקים, מלווה בהתקפי הקאות וצואה רופפת. כתוצאה מכך, אדם מאבד כמות גדולה של מים, מצבו מחמיר עוד יותר. לכן, עם מחלה זו, יש לספק עזרה למטופל באופן מיידי. ראשית, עליך להתקשר לרופא. שנית, לפני שהרופא מגיע, תן לנפגע הרבה מים לשתות ותנקה את הקיבה.
נטילת כספים המשחזרים את איזון הנוזלים בגוף (לדוגמה, Regidron) עוזרת להימנע מהתייבשות. במקרים מסוימים, החולה זקוק לטיפול בבית חולים, הכולל תרופות המבטלות דלקת, אנטיביוטיקה, זריקות וטפטפות.
איך למנוע התפתחות של פתולוגיה
מניעת הרעלת מזון מיקרוביאלית היא כדלקמן:
- קפדןבקרת איכות של בשר, דגים, חלב, מוצרי ממתקים ונקניקיות, בשרים מעושנים, שימורים.
- עמידה בתנאי העיבוד והאחסון של מזון, בדיקת עיתוי היישום.
- בצע בדיקות רפואיות קבועות לעובדי תעשיית המזון.
- מסרבים להכין פטריות משומרות בבית.
- עמידה בתקני היגיינה.
- אחסון צנצנות ריבה וחמוצים במקרר.
בדיקת סחורה
ההליך מבוצע על ידי Rospotrebnadzor. מוצרי מזון חייבים להיבדק אם הקונה חושד כי מזון או משקה מכילים חיידקים פתוגניים או כמות גדולה של כימיקלים. אחרי הכל, נסיבות כאלה עלולות לגרום לבעיות בריאותיות חמורות. ישנם מספר סוגים של סחורות, שבדיקתם מתבצעת בדרך כלל על ידי עובדי Rospotrebnadzor. פריטי מזון שנבדקים לעתים קרובות למדי כוללים:
- מעדני ים.
- מוצרי חלב.
- בשר ומזונות נוחות.
- פירות וירקות.
נוכחות של כימיקלים ומיקרואורגניזמים מזיקים במוצרים מעידה על הסכנה הפוטנציאלית של מזון לבריאות הקונים.
