עברו יותר ממאה שנים מאז שהוויטמינים נכנסו לחייהם של כמעט כל תושבי כדור הארץ. עם זאת, מעטים יודעים שרק 13 שילובים של חומרים מסווגים ככאלה. השאר נחשבים רק לדמותם. מדוע ויטמינים מסונתזים מסוכנים לגוף? מהי ההיסטוריה של גילוי הויטמינים ומשמעותם?
מהם ויטמינים?
אז, מה הם ויטמינים? מהיכן מקורו של סיפור גילוי הוויטמינים? מדוע הם נחוצים לתמיכה מלאה בחיים?
בניגוד לפחמימות, חומצות אמינו וחומצות שומן רב בלתי רוויות, לוויטמינים אין ערך אנרגטי לגוף, אך הם תורמים לנורמליזציה של חילוף החומרים. הדרך שבה הם נכנסים לגוף היא על ידי אכילה, תוספי מזון ושיזוף. הם משמשים כדי לנטרל את חוסר האיזון או היעדר יסודות קורט שימושיים. תפקידיהם העיקריים הם: סיוע לקוליאנזימים, השתתפות בוויסות חילוף החומרים, מניעת הופעת רדיקלים לא יציבים.
ההיסטוריה של גילוי הוויטמינים הראתה שהחומרים הללו שונים בהרכבם הכימי. אבל, ללמרבה הצער, הגוף אינו מסוגל לייצר אותם בכוחות עצמם בכמות הנכונה.
מה תפקידם של ויטמינים
כל ויטמין הוא ייחודי בדרכו ולא ניתן להחלפה. הכל מוסבר על ידי קבוצה מסוימת של פונקציות הטבועות רק בחומר בודד אחד. לכן, אם הגוף מרגיש חוסר בויטמין מסוים, יש השלכות ברורות: מחסור בוויטמין, הפרעות מטבוליות, מחלות.
לכן, חשוב לאכול נכון, מגוון ועשיר, כולל בתזונה בכל יום לפחות מינימום של מזונות מועשרים ביסודות קורט שימושיים.
לדוגמה, ויטמינים השייכים לקבוצת B משפיעים על תפקוד תקין של מערכת העצבים, תומכים במערכת החיסון, עוזרים לגוף להחליף ולחדש תאים בזמן.
אבל אל תפחדו אם תשימו לב שהמזון שלכם אינו עשיר מספיק בויטמינים. רוב האנשים של היום סובלים ממחסור. כדי לחדש את האיזון הרצוי, כדאי לא רק לאכול נכון, אלא גם להשתמש בתכשירי ויטמינים מורכבים.
איך אנשים הגיעו לוויטמינים
תארו לעצמכם, עד סוף המאה ה-19, אנשים רבים אפילו לא ידעו על דבר כזה כמו ויטמינים. הם לא רק סבלו ממחסור בחומרים מזינים, אלא גם חלו במחלה קשה, ולעתים קרובות מתו. איך היה גילוי הוויטמינים? בואו ננסה בקצרה לדבר על עבודתם של הרופאים, התצפיות והתגליות שלהם בתחום זה.
המחלות הנפוצות ביותר בתקופת טרום ויטמין היו:
- "בריברי" - מחלה שפגעה בתושבי הדרום-מזרח,דרום אסיה, שבה המקור העיקרי למזון היה מלוטש, אורז מעובד.
- צפדינה היא מחלה שגבתה את חייהם של אלפי מלחים.
- רככת, שפגעה בעבר לא רק בילדים, אלא גם במבוגרים.
אנשים מתו משפחות שלמות, הספינות לא חזרו מהפלגה עקב מותם של כל אנשי הצוות.
זה נמשך עד 1880. עד לרגע בו נ.י. לונין הגיעה למסקנה שמוצרי מזון רבים מכילים חומרים חיוניים לבני אדם. יתר על כן, חומרים אלו אינם ניתנים להחלפה.
צפדינה - מחלה של מלחים קדומים
ההיסטוריה של גילוי הוויטמינים מכילה עובדות רבות המצביעות על מיליוני הפסדים. סיבת המוות הייתה צפדינה. באותה תקופה, מחלה זו הייתה אחת הנוראות והקטלניות ביותר. אף אחד אפילו לא חשב שהאשמה היא תזונה שגויה וחוסר ויטמין C.
לפי הערכות משוערות של היסטוריונים, צפדינה תבע יותר ממיליון מלחים במהלך התגליות הגיאוגרפיות. דוגמה טיפוסית היא המשלחת להודו, שבפיקוחו של ואסקו דה גאמה: מבין 160 חברי הצוות, רובם חלו ומתו.
J. קוק הפך לנוסע הראשון שחזר עם אותו צוות פיקוד כפי שיצא מהמזח. מדוע חברי הצוות שלו לא סבלו מגורלם של הרבים? ג'יי קוק הכניס כרוב כבוש לתזונה היומית שלהם. הוא עקב אחר הדוגמה של ג'יימס לינד.
מאז 1795 מזון צמחי, לימונים, תפוזים ופירות הדר אחרים(מקור לויטמין C), הפכו לחלק חובה מ"סל המזון" של מלחים.
הגענו לאמת דרך ניסיון
מעט אנשים יודעים איזה סוד שומרת ההיסטוריה של גילוי הוויטמינים. בקצרה, אנו יכולים לומר זאת: בניסיון למצוא דרך לישועה, רופאים מדעיים ערכו ניסויים באנשים. דבר אחד משמח: הם היו לא מזיקים מספיק, אבל רחוקים מלהיות אנושיים מנקודת המבט של המוסר והמוסר המודרניים.
הרופא הסקוטי ג'יי לינד התפרסם בזכות ניסויים באנשים ב-1747.
אבל הוא לא הגיע לזה מרצונו החופשי. הוא נאלץ מנסיבות: מגיפה של צפדינה פרצה בספינה שבה שירת. בניסיון למצוא דרך לצאת מהמצב הנוכחי, בחר לינד שני תריסר מלחים חולים, וחילק אותם למספר קבוצות. על סמך החלוקה שבוצעה בוצע טיפול. לקבוצה הראשונה הוגש סיידר יחד עם האוכל הרגיל, השנייה - מי ים, השלישית - חומץ, הרביעית - פירות הדר. הקבוצה האחרונה היא השורדות היחידות מכל 20 האנשים.
עם זאת, קורבן האדם לא היה לשווא. הודות לתוצאות הניסוי שפורסמו (מסכת "טיפול בצפדינה"), הוכח ערכם של פירות הדר לנטרול צפדינה.
הופעת המונח
ההיסטוריה של גילוי הוויטמינים מספרת בקצרה על מקורות המונח "ויטמין" עצמו.
מאמינים שהאב הוא K. Funk, אשר בודד ויטמין B1 בצורה גבישית. אחרי הכל, זה הוא שנתן לתרופה שלו את השם ויטמין.
יתרה מכך, ד' דראמונד לקח את שרביט הטרנספורמציות בתחום המושג "ויטמין", והציע שזה לא הולם לקרוא לכל המיקרו-אלמנטים מילה המכילה את האות "e". הסבר זה בכך שלא כולם מכילים חומצת אמינו.
כך קיבלו ויטמינים את השם הרגיל שלנו "ויטמינים". הוא מורכב משתי מילים בלטיניות: "וויטה" ו"אמינים". הראשון פירושו "חיים", השני כולל את שם התרכובות החנקניות של קבוצת האמינו.
רק בשנת 1912 נכנסה המילה "ויטמין" לשימוש נפוץ. מילולית, זה אומר "חומר הכרחי לחיים."
היסטוריה של גילוי הויטמינים: מקורות
ניקולאי לונין היה מהראשונים שחשבו על תפקידם של חומרים שמקורם במזון. הקהילה המדעית של אז קיבלה את השערתו של הרופא הרוסי בעוינות, היא לא נלקחה ברצינות.
עם זאת, עובדת הצורך בסוג מסוים של תרכובות מינרלים התגלתה לראשונה על ידי לא אחר מאשר לונין. את גילוי הוויטמינים, חיוניותם על ידי חומרים אחרים, הוא חשף באופן אמפירי (באותה תקופה לוויטמינים עדיין לא היה שמם המודרני). הנבדקים היו עכברים. התזונה של חלקם כללה חלב טבעי, בעוד שאחרים כללה מלאכותי (רכיבי חלב: שומן, סוכר, מלחים, קזאין). בעלי חיים השייכים לקבוצה השנייה חלו ומתו בפתאומיות.
בהתבסס על זה, N. I. לונין הגיע למסקנה ש"… חלב, בנוסף לקזאין, שומן, סוכר חלב ומלחים, מכיל חומרים נוספים שחיוניים לתזונה."
הנושא שהועלה על ידי ביוכימאי מאוניברסיטת Tartu עניין את K. A. סוסינה. הוא ערך ניסויים והגיע לאותה מסקנה כמו ניקולאי איבנוביץ'.
לאחר מכן, התיאוריות של לונין באו לידי ביטוי, אושרו ופותחו עוד בעבודותיהם של מדענים זרים ומקומיים.
גילוי הגורמים למחלת ה"קח-קח"
יתר על כן, ההיסטוריה של תורת הויטמינים תימשך עם עבודתו של הרופא היפני טאקקי. ב-1884 הוא דיבר על מחלת בריברי שפקדה את התושבים היפנים. מקורות המחלה נמצאו שנים לאחר מכן. בשנת 1897, הרופא האירי כריסטיאן אייקמן הגיע למסקנה שבאמצעות ליטוש אורז אנשים מונעים מעצמם את החומרים המזינים הדרושים שהם חלק מהשכבות העליונות של דגנים לא מזוקקים.
לאחר 40 שנה ארוכות (בשנת 1936), סונתז תיאמין, שהמחסור בו הפך לגורם ל"קח-קח". מדענים גם לא הגיעו מיד למה זה "תיאמין". ההיסטוריה של גילוי ויטמינים מקבוצת B החלה בבידוד "אמין החיים" מגרגרי אורז (אחרת ויטמין או ויטמין). זה קרה בשנים 1911-1912. בין 1920 ל-1934, מדענים שאבו את הנוסחה הכימית שלו וקראו לו "aneirin".
גילוי ויטמינים A, H
אם ניקח בחשבון נושא כזה כמו ההיסטוריה של גילוי הוויטמינים, נוכל לראות שהמחקר התרחש לאט אך ברציפות.
לדוגמה, אביטמינוזיס A החלו להיחקר בפירוט רק מהמאה ה-19. סטפ (סטפ) זיהה מניע גדילה שהוא חלק מהשומן. זה קרה ב-1909. וכבר ב-1913מקולר ודניס בודדו את "פקטור A", שנים לאחר מכן (1916) שונה שמו ל"ויטמין A".
המחקר על ויטמין H מתחיל בשנת 1901, כאשר וילדרס גילה חומר שמקדם את הצמיחה של שמרים. הוא הציע לתת לזה את השם "ביוס". בשנת 1927, אובידין בודד ונקרא "פקטור X" או "ויטמין H". ויטמין זה עיכב את פעולתו של חומר הכלול במזונות מסוימים. בשנת 1935, ביוטין התגבש מחלמון ביצה על ידי Kegl.
ויטמינים C, E
אחרי הניסויים של לינד על מלחים, איש לא חשב במשך מאה שנה מדוע אדם מקבל צפדינה. ההיסטוריה של הופעת הוויטמינים, או ליתר דיוק ההיסטוריה של חקר תפקידם, פותחה עוד רק בסוף המאה ה-19. V. V. פאשוטין גילה שמחלת המלחים נוצרה עקב היעדר חומר מסוים במזון. בשנת 1912, הודות לניסויים במזון שנערכו בשפני ניסיונות, למדו הולסט ופרויליך כי הופעת צפדינה נמנעה על ידי חומר שאחרי 7 שנים נודע כוויטמין C. 1928 סומן על ידי גזירת הנוסחה הכימית שלו, כתוצאה מכך. שמהם נוצרה חומצה אסקורבית.
תפקידו וחשיבותו של ויטמין E החלו להיחקר לאחרונה. למרות שהוא זה שממלא תפקיד מכריע בתהליכי הרבייה. המחקר של עובדה זו החל רק בשנת 1922. זה התגלה בניסוי שאם השומן נשלל מהתזונה של חולדות ניסוי, אז העובר מת ברחם. תגלית זו נעשתה על ידי אוונס. התכשירים הידועים הראשונים השייכים לקבוצת הוויטמינים E הופקו משמן של נבטי דגן. התרופה הייתהאירוע זה, שנקרא אלפא ובטא-טוקופרול, התרחש בשנת 1936. שנתיים לאחר מכן, Carrer ביצע את הביוסינתזה שלו.
גילוי של ויטמינים מקבוצת B
בשנת 1913 החל המחקר של ריבופלבין וחומצה ניקוטינית. השנה זו עמדה בסימן תגליתם של אוסבורן ומנדל, שהוכיחו כי חלב מכיל חומר המקדם צמיחה של בעלי חיים. בשנת 1938 נחשפה הנוסחה של החומר הזה, שעל בסיסה בוצעה הסינתזה שלו. כך התגלה וסונתז לקטופלבין, כיום ריבופלבין, הידוע גם בשם ויטמין B2.
חומצה ניקוטינית בודדה מגרגרי אורז על ידי Funk. עם זאת, המחקר שלו נעצר שם. רק בשנת 1926 התגלה הגורם האנטי-פלגרי, שנקרא מאוחר יותר חומצה ניקוטינית (ויטמין B3).
ויטמין B9 בודד כשבריר מעלי תרד בשנות ה-30 על ידי מיטשל וסנל. מלחמת העולם השנייה האטה את גילוי הוויטמינים. בקצרה, ניתן לאפיין מחקר נוסף על ויטמין B9 (חומצה פולית) כמתפתח במהירות. מיד לאחר המלחמה (ב-1945) הוא סונתז. זה קרה באמצעות שחרור של חומצה פטרוילגלוטמית משמרים וכבד.
ב-1933 פוענח ההרכב הכימי של חומצה פנטותנית (ויטמין B5). ובשנת 1935, מסקנותיו של גולדברג לגבי הגורמים לפלגרה בחולדות הופרכו. מסתבר שהמחלה נוצרה עקב מחסור בפירודוקסין, או ויטמין B6.
ויטמין B שבודד לאחרונה הוא קובלמין, או B12. שאיבת גורם אנטי אנמי מהכבדקרה רק ב-1948.
ניסוי וטעייה: גילוי של ויטמין D
ההיסטוריה של גילוי ויטמין D מסומנת בהרס של תגליות מדעיות קיימות. אלמר מקולום ניסה להבהיר את כתביו שלו על ויטמין A. בניסיון להפריך את מסקנותיו של הווטרינר אדוארד מלאנבי, הוא ערך ניסוי בכלבים. הוא נתן שמן דגים לחיות עם רככת, ממנו הוסר ויטמין A. היעדרותו לא השפיעה על ההחלמה של חיות המחמד - הן עדיין נרפאו.
ויטמין D ניתן להשיג לא רק מהמזון, אלא גם הודות לקרני השמש. זה הוכח על ידי א.פ. הס ב-1923.
באותה שנה החלה ההעשרה המלאכותית של מזון שומני בקלציפרול. קרינה אולטרה סגולה נהוגה בארה ב עד היום.
המשמעות של קזימיר פונק בחקר הויטמינים
בעקבות גילוי הגורמים המונעים את התרחשות מחלת בריברי, בוצעו מחקרים על ויטמינים. לא את התפקיד האחרון בזה שיחק קזימיר פונק. ההיסטוריה של חקר הוויטמינים מספרת שהוא יצר תכשיר המורכב מתערובת של חומרים מסיסים במים, שונים באופיים הכימי, אך דומים בנוכחות חנקן בהם.
בזכות Funk, העולם ראה מונח מדעי כמו בריברי. הוא לא רק הוציא אותו החוצה, אלא גם חשף דרכים להתגבר עליו ולמנוע אותו. הוא הגיע למסקנה שוויטמינים הם חלק מאנזימים מסוימים, מה שמקל עליהם לעיכול. Funk היה בין הראשונים שפיתחו מערכת נכונה ומאוזנתתזונה, המציינת את הצריכה היומית של ויטמינים חיוניים.
Casimir Funk יצר כמה אנלוגים כימיים של ויטמינים המצויים במוצרים טבעיים. עם זאת, כעת הקסם של אנשים מהאנלוגים האלה מפחיד. במהלך חצי המאה האחרונה גדל מספר המחלות האונקולוגיות, האלרגיות, הלב וכלי הדם ואחרות. כמה מדענים רואים את הסיבה להתפשטות המהירה של מחלות אלו בשימוש בויטמינים מסונתזים.
