Staphylococci הם אותם מיקרואורגניזמים המופצים באופן נרחב בטבע. הם חיים באוויר, במים, על העור, כמו גם בתוך הגוף של בני אדם ובעלי חיים. זנים מסוימים של חיידקים אלה מעוררים התפתחות בבני אדם של פתולוגיות כגון פלגמון, קטררי נשימה, כמו גם רעלת סטפילוקוקלית, שהיא אחד הסוגים הנפוצים ביותר של הרעלת מזון. הגורם העיקרי לשיכרון במקרה זה הוא בליעה של Staphylococcus aureus לגוף האדם. מיקרואורגניזם זה משפיע על המערכות והאיברים של הגוף כולו, ותורם להתפתחות של סיבוכים חמורים.
תיאור הבעיה
Staphylococcal toxicosis היא מחלה חריפה המתרחשת כאשר אוכלים מזון המכיל אנרוטוקסין המיוצר על ידי Staphylococcus aureus. הטמפרטורה האופטימלית להתרבות של מיקרואורגניזמים פתוגניים היא עשרים ושתיים מעלות צלזיוס. הרעלן המצטבר במזונות עמיד לחומצות ולאלקליות. הצמיחה של מיקרואורגניזמים נעצרת אם המוצרים מכילים יותר מ-12% מלח, יותר מ-60% סוכר וה-pH שלו נמוך מ-4.5.
מקור זיהום המזון בסטפילוקוק הוא אנשים ובעלי חיים. לרוב, זיהום מתרחש על ידי טיפות מוטסות, שכן אנשים הסובלים ממחלות סטפילוקוקליות (דלקת שקדים או נזלת) משחררים אותן לסביבה בעת שיעול, התעטשות או נשימה. מיקרואורגניזמים פתוגניים נמצאים בגוף של בעלי חיים הסובלים מדלקת בשד, ויש להם גם מחלות מוגלתיות של הכבד ואיברים אחרים. לדוגמה, חלב יכול להיות נגוע כאשר לפרה יש דלקת בשד עטין. לאחר שתיית חלב כזה, אדם מפתח רעלת מזון סטפילוקוקלית.
בחלק ממדינות אירופה, הפתולוגיה הזו מדורגת במקום השני מבין כל הרעלת המזון, אך לא כל הקורבנות הולכים למתקן רפואי. בנוסף, לא תמיד ניתן לאבחן את המחלה, שכן הרעלן חודר לגוף האדם כבר בצורתו המוגמרת, ולכן לפתולוגיה תקופת דגירה קצרה.
סיבות להרעלה
הגורם לרעלת סטפילוקוקוס הוא אנרוטוקסין המיוצר על ידי Staphylococcus aureus. ברפואה ישנם מספר סוגים של רעלים כאלה. מיקרואורגניזמים פתוגניים יכולים לשרוד זמן רב במזון קפוא. בתנאים נוחים, הם מתרבים, מייצרים רעלים, במזונות שונים, כגון ירקות, דגים, בשר.
רבים שואליםהשאלה אילו מזונות גורמים לרוב לרעלת סטפילוקוקוס. לחלב יש את התנאים הטובים ביותר לקיומם של חיידקים. זה מוצר זה שאנשים לרוב מרעילים. גם מוצרי קרם, גבינות, שמנת חמוצה וגבינת פטה יכולים להיות נגועים. אין זה נדיר שיצירת אנרוטוקסין מתרחשת בממתקים של רפרפת המכילים אחוז קטן של סוכר. אתה יכול גם להרעיל על ידי מוצרי בשר, המשמשים גם כסביבה טובה להתפתחות חיידקים פתוגניים. יחד עם זאת, הדבקה בבשר מתרחשת לעיתים קרובות במהלך חיי בעל החיים עקב המחלה הדלקתית בה סבלה.
לעתים קרובות מאוד, המקור להרעלת סטפילוקוקלית במזון הוא דגים משומרים. במקרה זה, הטעם והריח של המזון אינם משתנים, כמו גם המראה שלהם, כך שהאדם לא יודע שקופסאות שימורים מזוהמות. על פי תוצאות מחקרים רבים, התברר כי מזונות שעברו טיפול בחום הם לרוב הגורם לשיכרון.
גורמי סיכון
כמו כן, רעלת סטפילוקוקלית גורמת להתפתחות של הדברים הבאים:
- היגיינה גרועה.
- הפרה של חסינות הרירית והפרעות מטבוליות.
- הפרעה במערכת ההורמונלית.
- הפרעה במחזור הדם בכלים היקפיים.
לרוב, פתולוגיה מאובחנת בקיץ, כאשר מיקרואורגניזמים פתוגניים מתרבים בקצב גבוה.
תסמינים וסימנים של פתולוגיה
בדרך כלל, תסמיני טוקסיוזיס סטפילוקוקלי מתחילים להופיע שלוש שעות לאחר צריכת מזון מזוהם בגוף. לפעמים הפתולוגיה היא אסימפטומטית, מראה את הסימנים הראשונים שלה רק לאחר מספר ימים. הרעלה מתפתחת במהירות. לאדם יש כאבים עזים בבטן, הקאות נצפו, טמפרטורת הגוף עולה. הרעלה מאופיינת בחולשה ובחולשה כללית, הורדת לחץ דם, גפיים קרות. שלשול מתפתח ב-50% מהמקרים. עם טיפול בזמן, התסמינים נעלמים עד סוף היום הראשון.
הסימנים העיקריים לפתולוגיה הם:
- תסמונת כאב בבטן.
- צואה רופפת.
- עלייה בטמפרטורת הגוף.
- בחילות מלווה בהקאות.
- כאבי גוף, צמרמורות, חולשה.
- בלוטות לימפה נפוחות.
במבוגרים, רעלת סטפילוקוקלית קלה יותר מאשר בילדים. במקרה האחרון, לעיתים קרובות מתפתחים סיבוכים שונים. לכן, חשוב להתייעץ עם רופא בזמן כדי לרשום את הטיפול המתאים.
אמצעי אבחון
אבחון הפתולוגיה מבוסס על חקר תסמיני המחלה, תוצאות בדיקות מעבדה ונתונים אפידמיולוגיים. די קשה להבדיל בין רעילות סטפילוקוקלית עם הרעלת מזון ופתולוגיות מעיים חריפות. נתוני מעבדה משחקים כאן תפקיד גדול.
צואה והקאות נלקחות למחקרהמונים. כמו כן, ניתן לקחת יבולים מהאף, פי הטבעת והלוע. כאשר מאובחנת רעלת סטפילוקוקלית, מוצרי מזון נבדקים גם לנוכחות הגורם הזיהומי. האבחנה מאושרת על ידי זיהוי של אותו סוג של staphylococcus aureus אצל אנשים שנפגעו.
טיפול במחלה
הטיפול במחלה הוא סימפטומטי. החולה מושם במחלקה הזיהומית. כדי לסלק רעלים מגוף האדם, הקיבה נשטפת עם תמיסה של חמישה אחוזים של נתרן ביקרבונט, ולאחר מכן רושמים משלשל מלוח. כאשר הגוף מיובש, הרופא נוקט באמצעים מתאימים, הכוללים החדרה של תמיסת נתרן כלוריד תוך ורידי עם תמיסת גלוקוז של חמישה אחוזים.
במקרים חמורים, הרופא רושם תמיסת Trisol בשילוב עם תמיסות קולואידיות. שיטת טיפול זו מאפשרת להסיר רעלים מהגוף ולהחזיר את המיקרו-סירקולציה. טיפול אנטיבקטריאלי במקרה זה אינו מתבצע.
תחזית
הפרוגנוזה של המחלה חיובית: עם טיפול הולם, הסימפטומים של הפתולוגיה נעלמים תוך יום. חשוב לאבחן את המחלה בילדים בזמן, מכיוון שלעתים קרובות היא גורמת לסיבוכים חמורים. במקרים מסוימים, אצל מבוגרים, הפתולוגיה חולפת מעצמה תוך שתים עשרה שעות לאחר הופעת הסימנים הראשונים.
Prevention
צעדי מניעה צריכים להיות מכוונים למניעת אפשרות של זיהוםלתוך מוצרי מזון. חשוב גם לזהות בזמן אנשים שיש להם מחלות מוגלתיות דלקתיות של העור, דרכי הנשימה, כדי להסיר אותם מהבישול. לשם כך, ארגונים צריכים לנקוט באמצעים מתאימים. כאן, יש להקפיד על המשטר הסניטרי, על כללי ההיגיינה האישית של העובדים וכן שיעורים שמטרתם להשיג ידע על מניעת הרעלת מזון.
לכן, השיטות העיקריות למניעת הרעלה כוללות:
- איתור וקטורים של זיהום בארגונים, הוצאתם מהעבודה בקונדיטוריה ובחנויות חמות.
- יצירת תנאים למניעת התפתחות סטפילוקוקים במזון על ידי אחסונם בטמפרטורות מתאימות וצמצום זמן היישום.
- עמידה במתכון בהכנת קרמים.
- עיקור מלאי.
תוצאות
Staphylococcal toxicosis כיום היא מחלה נפוצה שמאובחנת לעיתים קרובות בעונת הקיץ. סביבה טובה לפיתוח מיקרואורגניזמים פתוגניים הם מזונות המכילים כמות גדולה של חלבונים ופחמימות. הצטברות פעילה של רעלים מתרחשת בטמפרטורה של שלושים עד שלושים ושבע מעלות צלזיוס במזונות כמו חלב, רפרפים, בשר, דגים, פסטה ופירה. יחד עם זאת, הטעם, הצבע והריח של מוצרים אינם משתנים, אנשים אפילו לא מבינים שהם יכולים לגרום להרעלת מזון.
מתירעלת סטפילוקוקלית אינה מפתחת הפרעות נוירולוגיות ופריחה. חולים רבים מחלימים באופן ספונטני שתים עשרה שעות לאחר הופעת התסמינים הראשונים. במקרים חמורים מתפתחים תת לחץ דם והיפווולמיה. ילדים רגישים יותר להרעלת מזון. הפתולוגיה שלהם באה לידי ביטוי חזק יותר, ולעתים קרובות מעוררת התפתחות של סיבוכים בריאותיים חמורים. לכן, חשוב להקפיד על כל אמצעי המניעה למניעת הרעלת מזון, וכאשר מופיעים הסימנים הראשונים, יש לפנות מיד למוסד רפואי.
