זיהומי מזון והרעלה גורמים למחלות אנושיות. עם הצטברות גדולה של פתוגנים, הגוף ניזוק במספר רב של אנשים. אם אתה מבין את הבעיות של זיהום, אתה צריך לקחת בחשבון את כל הסיכונים ולמנוע מחלות.
בעיית הדבקה
זיהומי מזון שונים מהרעלה בכך שמיקרואורגניזמים מועברים בקלות לאחרים אם לא מקפידים על תקנים סניטריים והיגייניים. כאשר הזיהום מתפשט, יש לטפל בחולים על ידי מומחים. יש לבצע מניעה, במיוחד אם התרחשו מחלות במוסדות הגן ובתי הספר.
מסוכנים הם המצבים שבהם יש ירידה בכוח הגוף. חסינות אנושית מאפשרת למיקרואורגניזמים פתוגניים אחרים לעבור, תנאים נוחים נוצרים לרכישת מחלות כרוניות. זיהומים מסוימים יכולים להישאר בפנים לכל החיים. אירועים מעשיים אפשרו ליצור סטטיסטיקות שכיחות, שלפיהן זוהו הגורמים העיקריים לזיהום.
הגדרות בסיסיות
פתוגניתמיקרואורגניזמים גורמים לזיהומים הנישאים במזון בהתאם למין:
- חיידקים מסוכנים לבעלי חיים - זואונוזות.
- גורם למחלות רק בבני אדם - אנתרופונוזות.
- סוגים מעורבים של מיקרואורגניזמים - זואנתרופונוזות, הם מדביקים אדם מבעלי חיים.
זיהומים במזון שונים, בהתאם לפתוגנים שגרמו להם:
- זואנתרופונוזות מעוררות ברוצלוזיס, מגפה, אנתרקס;
- אנתרופונוזות גורמות לדיזנטריה, כולרה, קדחת טיפוס.
גם לבעלי חיים וגם לבני אדם אין תסמינים של מחלה, אבל בו-זמנית להיות נשאים של הזיהום. לעתים קרובות, זיהום מתרחש דרך חלב או בשר שלא נבדקו.
בידוד מחלות:
- ממקור חיידקי: זיהום במזון - זיהום רעיל, שיכרון - תוצאה של אכילת מזון רווי ברעלים;
- לא חיידקי.
אתה יכול לתפוס את ההדבקה רק ממוצרים נגועים. האדם עצמו הופך לנשא. רוב המיקרואורגניזמים יכולים לשרוד באוויר. כשהם שורדים, הם לא מתרבים. רק כשהם נכנסים לאורגניזם חי הם הופכים פעילים.
מקורות של מחלה
חיידקים הגורמים לזיהומים הנישאים במזון אינם פעילים במזון אלא אם התנאים מתאימים. כשהטמפרטורה עולה, החיידקים מתחילים להתרבות. הגורמים הבאים תורמים לצמיחה:
- לחות קבועה;
- נוכחות של פטריות,שמרים, סיבים תזונתיים;
- Sweet Wednesday הוא פרובוקטור הזיהום הטוב ביותר;
- רעלים כגון בוטוליזם ניתן למצוא לעתים קרובות בשימורים של בשר תוצרת בית, עוף;
- חלב ובשר, נקניק מכיל סלמונלה.
אם תבדוק היטב את המוצרים הרשומים, תוכל להימנע מזיהום מסוכן. במוצרים אלה, פתוגנים מתפתחים באופן מיידי בטמפרטורות חמות. אפילו שעה מתחת לשמש, בשר וביצים הופכים למקורות זיהום. זיהומי מזון והרעלה מתרחשים בו-זמנית.
לזיהומי מעיים יש מאפיינים ייחודיים:
- מיקרואורגניזמים פתוגניים לאחר זיהום יכולים להיות מועברים לאנשים אחרים, הרעלה מתרחשת עקב הצטברות רעלים במזון;
- זיהומים נמצאים בכל מוצר - מקולקל ולא מקולקל;
- אדם יכול להרעיל רק מאוכל מעופש;
- זיהומים יכולים להתיישב בגוף האדם במשך זמן רב, ולהרגיש את עצמם תוך מספר ימים;
- הרעלה נצפה מיד, תוך לא יותר משלוש שעות;
מספר רב של אנשים עלול לחלות מיד ממוצר אחד.
סימנים כלליים לזיהום
הרגשה לא טובה כמה שעות לאחר האכילה עשויה להעיד על הרעלה. זיהום במזון חדר לגוף. תסמינים של מצבים אלה:
- סחרחורת.
- הקאות.
- לחץ דם מוגבר.
- התכווצויות בטן.
- היווצרות גז בפניםמעיים.
- שלשול, חולשה כללית של הגוף.
למטופל יש קבוצה של מחלות כאלה כאשר מתגלים זיהומי מזון חריפים. שלשול יכול להתרחש הרבה יותר מאוחר, הכל תלוי בגורמים חיצוניים ובריכוז הפתוגנים במוצרים. הסימן הראשון להרעלה הוא חוסר תיאבון. הבטן מתחילה להתנפח. מופיעים מצבים כואבים, מחמירים בהליכה.
לאחר מספר שעות, מתרחשת עלייה דמוית מפולת שלגים בעוויתות מעיים. האדם מקבל שלשול ממושך. במהלך תקופה זו, הם נאבקים עם סימנים קליניים של הרעלה. לאחר שהזיהום במזון נסוג, הם מנסים לתקן את התסמינים ומראיינים את המטופל לגבי אכילת מזון באיכות נמוכה.
ברוב המקרים, סימני המחלה הכלליים זהים עבור כל האנשים. כדי לקבוע את הסיבה האמיתית להרעלה, יהיה צורך לבצע מחקרים מעבדתיים של החומר הביולוגי. ללא הליך כזה, אף רופא לא יוכל לבצע אבחנה נכונה.
מיקרואורגניזמים פתוגניים בחלב
המקרים השכיחים ביותר של זיהומים הנישאים במזון נצפים במקרה של הרעלה עם חלב באיכות נמוכה ונגזרותיו. העניין קשור לרוב למוצרים ביתיים, אך עדיין מתבצעת בקרה תקופתית במפעלים. על פי תוצאות הבדיקה נקבעת חיה שבה חל שינוי בהרכב הפיזי-כימי של החלב:
- במקרה של שחפת נצפית עליה בכמות השומן וירידה ביחידות החלבון. יש לזה טעם של חלב מלוח.
- ברוצלוזיס פחות מורגש, החלב נשאר אותו הדבר.
- סיבוכים בלוקמיה מובילים לעלייה בשומן ובחומר יבש. קזאין ולקטוז מופחתים. לחיה חולה יש מספר עצום של לויקוציטים.
- במקרה של מחלת הפה והטלפיים, החלב לא יושב טוב ביוגורט. לגדל לויקוציטים, כמות השומן. למשקה טעם מר, החיה מפחיתה את הייצור.
- מחלה כמו דלקת בשד מקלקלת גם מוצרי חלב. יש עלייה של לויקוציטים בהרכב החלב.
זיהומים רעילים נותנים תסמינים כמו הרעלה, אבל הם מועברים בקלות לאנשים אחרים. מיקרואורגניזמים מתרבים בתוך המזון ובגוף האדם. קל לבלבל מחלה זו וידרוש בדיקה מלאה כדי לבצע אבחנה מדויקת.
להבחין בחלב נגוע לפי התכונה הבאה: צורת כדוריות השומן על פני הנוזל. תכונות מעוגלות מעידות על בריאותה התקינה של חיית המחמד. דמויות פתולוגיות מטשטושים מעידות על שינוי בהרכב. עם זאת, הניתוח לוקח בחשבון את העונתיות של המדידות שנלקחו, כמו גם את תנאי הפרה.
סוג של חולשה
זיהומים ויראליים הנישאים במזון יכולים להיגרם על ידי וירוסים שונים. הם מדבקים לא רק עבור אחרים, אלא גם עבור האדם החולה. חיידקים מתפשטים לאיברים פנימיים. הם נכנסים לקיבה, למעיים ומתמקמים בדרכי הנשימה העליונות.
ייתכן זיהום עולה, כאשר הריאות מושפעות, ולאחר מכן מערכת הסימפונות. רובנגעים בנגיף רוטה של איברים פנימיים שכיחים. תסמינים חיים הם הפרעות מעיים, יש חולשה כללית. שלשול מפנה מקום לגזים ועצירות. לעתים קרובות טמפרטורת הגוף עולה, בעוד גרון אדום הוא ציין. תחושות כואבות בעת בליעת מזון נעדרות. עוויתות חום מתרחשות בגוף.
ניתן להבחין בין סוגי הזיהומים הבאים:
- Rotaviruses בקבוצה A ברשימה.
- Enteroviruses.
- Reoviruses.
- Adenoviruses.
כל הקבוצות הוקמו על ידי מחקר מעבדה. עקרונות הטיפול הם כמעט זהים, אך טיפול פרטני נבחר עבור כל זיהום. צעד חשוב לקראת ריפוי הוא קביעת מקור המחלה והדרה מוחלטת שלה. לכל הסוגים הנ ל יש יכולת שרידות מיוחדת בתוך הצטברויות מימיות. מינים מסוימים אפילו עומדים בחום ובטיפולים כימיים.
איך הם נדבקים?
לזיהומי מעיים הנישאים במזון יש דרכי העברה נפוצות לאדם בריא:
- הפרה של תנאי הייצור והאחסון של מוצרי מזון.
- נוהלי היגיינה לקויים, נראים לעתים קרובות אצל ילדים צעירים.
- חוסר שליטה על מצב הגוף לאחר ביקור באירועים המוניים, לפני הכניסה לבית הספר, לגן.
- הדרך היחידה להרעיל אדם היא חדירת חיידקים דרך הפה. מיקרואורגניזמים נכנסים למעיים רק דרך הפה. הם מתפתחים בתוך המחלקה העדינה, כל הזמן יורדים הלאה.
- בצואת החולההאדם מכיל יותר ממיליון חיידקים פתוגניים. לכן, בתקופת החמרת הזיהום, מומלץ להתמקד בהליכים סניטריים והיגייניים.
ידיים מלוכלכות תמיד נשאו זיהומים הנישאים במזון. מחלות נמצאו לעתים קרובות יותר אצל אנשים מרושלים, כמו גם אצל ילדים צעירים בשל חוסר הבנתם את חשיבות הבעיה או התנהגות חסרת אחריות של ההורים. לעתים רחוקות יותר, הזיהום מועבר על ידי טיפות מוטסות.
במגע ישיר עם חיות בית באזורים כפריים נצפות התפרצויות של הרעלה זיהומית. מגיפות מתרחשות בתקופת האביב-סתיו. צורות פעילות של וירוסים וחיידקים נשארים בתוך המזון במשך זמן רב. אחסון וטיפול לא נאותים במוצרים מובילים לצמיחה של מיקרואורגניזמים פתוגניים.
אכילת בשר מהדלפקים של השווקים המקומיים, מוצרי חלב מחצרות פרטיות, אתה יכול לאסוף לא רק זיהומים של רוטה וירוס או חיידקים. טפילים מסוכנים מסוגלים לשרוד ברקמות של חיית מחמד, הם גורמים למחלות הרבה יותר מסוכנות.
אדנוווירוס נשארים אחרי החולה על חפצים אישיים, כלים, במיטה. לדלקת המלווה במחלות חריפות במעיים, עדיף להקפיד על כללי תברואה מחמירים.
שלב הפיצוץ
תקופות חריפות של המחלה מאופיינות בירידה ברווחתו הכללית של האדם. שלבים מתקדמים של הרעלה אפילו הובילו למוות. סיוע רפואי חייב להינתן בזמן. מוצא אחרון להצלת חייםהמטופל הופך לשטוף את הקיבה והמעיים בתמיסות מיוחדות.
לאחר ההליך, מיקרואורגניזמים פתוגניים מוסרים יחד עם מיקרואורגניזמים שימושיים. לכן, נעשה שימוש בטיפול רב עוצמה לאורך כל תקופת ההחלמה כדי להחזיר מיקרופלורה בריאה. התקופה החזקה ביותר של סיבוכים נופלת ביום הראשון לאחר ההדבקה. אם התסמינים אינם שוככים במשך יותר מ-7 ימים, אזי החולה דורש אשפוז חובה וטיפול דחוף להרס של פתוגנים.
כל ההרעלות עוברות על רקע טמפרטורת גוף גבוהה של יותר מ-38 מעלות. המטופל מתלונן על צמרמורות, ביטויי חום, דחייה של מזון טרי. הוא יצטרך לעקוב אחר דיאטה, לקחת תרופות. מצבי הקאות משולבים עם שלשול מתמיד. לא כל אדם מסוגל לעמוד בכך, ולכן רוב הנפגעים מעדיפים לחוות אי נוחות במרפאה.
כאב מתרחש בראש, בבטן, בבטן התחתונה. שיעול, בדומה לכאב גרון, עלול להיווצר התקף אלרגי. כל התהליכים הדלקתיים מלווים בהחמרה במערכת הלימפה. הקשרים מתנפחים בעליל. בשלב זה, קרוב למטופל יכול להיות מסוכן, הזיהום מועבר בקלות דרך חפצי בית.
איך להילחם: שיטות נפוצות
מניעת זיהומים הנישאים במזון מתחילה בשמירה על כללים סניטריים והיגייניים להחזקת בעלי חיים. בחר בקפידה מוצרי מזון, סמוך רק על יצרנים מהימנים. בעונה החמה, שימו לב במיוחד לשינוי הצבע של בשר טרי לגוונים כהים.
מזון שפג תוקפו אינו מומלץ אפילו כמרכיבים לטיגון. בשר מבושל הוא הכי בטוח לאכילה, אבל לא ניתן לאחסן אותו לאורך זמן. מוצרים שנפגעו מושמדים בחיטוי, השלכה פשוטה לאדמה תוביל להתפרצות של הרעלה באזור.
וירוסים לא רק עמידים בפני שיטות כימיות של עיקור בשר, אלא גם נמשכים במהלך הטיגון. על פי הסטטיסטיקה של מחלות, שיא הזיהומים והרעלת המזון מתרחש בקיץ. מזג אוויר חם מקדם צמיחה של פתוגנים.
מאבקים רפואיים
כדי לחסל סיבוכים חריפים, זיהום במזון מדוכא על ידי תרופות. הטיפול נקבע מיד עם הסימן הראשון של שיכרון. מוצרים פרמצבטיים נועדו להפחית את ריכוז הפתוגנים במעיים. לחולים נרשמים מיד משקה חם בשפע ותכשירים: פחם פעיל, "פוליסורב", "Enerosgel". הם סופגים חיידקים ווירוסים, עוזבים את הגוף באופן טבעי.
במקרה של הרעלה קלה, מומלץ לעורר רפלקס גאג להסרת מזון לא מעוכל. עבור שטיפת קיבה, פתרון חלש של אשלגן permanganate משמש. כמה כוסות מהמוצר תורמות לניקוי הטבעי של הגוף. לתרופות מודרניות יש השפעה דומה: "Gastrolit", "Regidron".
מינוי אנטיביוטיקה חזקה צריך להתבצע רק לאחר בדיקה מלאה של הגוף במעבדהשיטות במרפאה. תרופה שנבחרה בצורה לא נכונה תוביל להתפרצות לאחר מכן של דלקת אחרת או זיהום של יקיריהם. ישנם תסמינים של זיהום במזון, שלאחר הופעתו אי אפשר לדחות את האשפוז. אלה כוללים דם בצואה, שיעול התקפי, טמפרטורת גוף מעל 39 מעלות, אובדן הכרה והזיות.
