בוטוליזם הוא פתולוגיה זיהומית המופיעה בדרך כלל בצורה חריפה ומשפיעה על מערכת העצבים האנושית. רופאים מכירים בכך שבוטוליזם נפוץ ביותר בדגים, ולכן יש לנקוט זהירות מיוחדת בעת השימוש במוצרים אלו. לאיזה דג יש סיכוי גבוה יותר להידבק בבוטוליזם? אילו תסמינים מתלווים למחלה זו? איך להגן על הגוף מפני הרעלה?
מאיפה?
ידוע שהגורם הגורם לבוטוליזם במצב רגוע חי באדמה, כולל בסחופת, שנמצאת בתחתית מים מתוקים. דגים שניזונים מאצות, כולל נמוכות, יכולים לבלוע נבגים של הפתוגן. דגים נדבקים ומפתחים בוטוליזם.
ראוי לציין שמיני דגים אוכלי עשב הופכים לנשאים של מחלה כזו לעתים קרובות יותר. לטורפים, לעומת זאת, יש סיכוי נמוך בהרבה להידבק, אם כי אם טורף מחליט לחגוג דג חולה בוטוליזם, ההדבקה מובטחת.
בנוסף, זיהום יכול להתרחש גם מגווית דג שמתפרקת בבית הגידול שלהצְבִיעוּת. הפגר עלול להיות מסוכן ולזרוק מקל בשם בוטולינוס, שהוא הגורם העיקרי לזיהום.
איזה סוג של דג יכול לגרום לבוטוליזם?
כל דג יכול להידבק. זה לא משנה איפה היא גרה. המינים הנפגעים ביותר הם:
- חדקן;
- כל הדגים האדומים;
- הרינג;
- burbot;
- zander;
- eel;
- ide;
- perch;
- קרפיון כסף;
- bream.
כמובן, זו לא כל רשימת הדגים שעלולים להידבק, אבל כל המינים הרשומים הם לרוב נשאים של המחלה.
כדאי להפריך גם את המיתוס שמקלות בוטולינוס נמצאים רק בדגי מים מתוקים. כשנשאל האם בוטוליזם מתרחש בדגים ימיים, התשובה היא כן. הזיהום מתרחש בנהר, באגם ובדגים ימיים. השרביט יכול לחיות בכל מקום, כי הוא חי באדמה, לא במים.
איך יודעים אם דג נגוע?
בעלי חיים יבשתיים יכולים להידבק גם בזיהום זה. בהתאם למצבם, ניתן לזהות מיד נוכחות של פתולוגיה מסוימת, אבל מה לגבי עופות מים, כי אי אפשר לעקוב אחר התנהגותם בשום אופן?
כדי להבין כיצד לזהות בוטוליזם בדגים, עליך לזכור כמה סימנים שבאמצעותם תוכל להבחין בזיהום:
- ריח מוזר שלא נמצא במוצר טרי.
- כשזה מגיע לקופסאות שימורים, אז בוטוליזם מוציא פחית נפוחה אומכסה.
- דגים נגועים נוטים לקבל קשקשים שאינם נעימים למגע. יש ציפוי חלקלק.
- עיני הדגים עכורות.
- תכולה רופפת נמצאה בעת פתיחת שימורים.
כדאי לציין שכל הסימנים הללו אינם ספציפיים, לדוגמה, ריח דגים לא נעים עשוי להיות קיים במוצרים שאינם נגועים אך מיושנים.
טיגון דגים
האם אתה יכול להיפטר מבוטוליזם בדגים על ידי טיגון?
זו למעשה הדרך המסוכנת ביותר. מקל הבוטולינום מת במהלך טיפול בחום, אך רק לאחר חצי שעה. ככלל, הדג מטוגן במהירות, והוא לא נמצא במחבת לפרק זמן כזה, כך שטיפול מסוג זה אינו מומלץ על ידי רופאים אם יש אפשרות לזיהום.
אם לאחר הקנייה אדם התחיל לפקפק בכך שהדג אינו נגוע במקל, ניתן להשרות אותו לזמן מה בכל יין או מיץ לימון. בשיטה זו משרים את הבשר בסביבה חומצית המונעת התפתחות חיידקים
עישון נגד בוטוליזם
עישון הוא גם דרך גרועה לטפל בדגים נגועים. העובדה היא שעישון קר אינו משפיע כלל על התפתחות נבגים וחיידקים, ועישון חם נמשך מעט מאוד זמן.
בעת עישון הפגר משחים במהירות והופך ריחני, אך עקב חשיפה לטמפרטורות גבוהות, זמן הבישול מצטמצם משמעותית.
יתרה מכך, כאשר הדג מעושן, משתמשים בכמות קטנה של מלח, והכבישה אינהבתנאי, כך שמקל הבוטולינוס מרגיש נהדר ואינו מת בשיטה זו של עיבוד חוליות.
ייבוש וריפוי
האם בוטוליזם נמשך בדגים מיובשים? הרי משתמשים בכמות גדולה של מלח בהכנתו.
לפני ייבוש או ייבוש יש לשטוף דגים, לנקות ולהמליח היטב. חשוב לא לחסוך במלח, כי הוא מתייבש באוויר הפתוח ללא חשיפה לטמפרטורות גבוהות.
לאחר שהדג מוכן, יש לאחסן אותו כראוי. זוהי הדרך היחידה להגן על עצמך מפני הידבקות במחלות שונות. אין לשמור על חום של דגים מיובשים ומיובשים. אבל מרתף או מקרר יסתדרו מצוין. בקור, הדג נשאר טרי יותר זמן.
לפני אחסון לטווח ארוך, עדיף לעטוף כל פגר בקלף. השימוש בפוליאתילן אסור בהחלט בגלל:
- באריזת פלסטיק, המוצר הופך במהירות לחה;
- לחות מוגזמת מובילה להתפתחות מיקרואורגניזמים מזיקים ולהתרבות של בוטולינום bacilli.
דג מלוח
מעריצים של דגים מלוחים צריכים להבין שתהליך הבישול עצמו אינו כרוך בשימוש בטמפרטורות גבוהות, ולכן דגים נגועים בבוטוליזם נשארים מדבקים לבני אדם. עם זאת, יש דרך להגן על בריאותך במצב זה.
כשמבשלים, העיקר לא לחסוך במלח. אל תפחדו שהמוצר ייצא חסר טעם, שכן בשר הדג יספוג מלח ככל הדרוש. בעת המלחה, יש צורך למלא את הדג במי מלח 18%. אחר כך פתוגניםבוטוליזם מפסיק את פעילותם וניתן לאכול את המוצר מבלי לפגוע בבריאות.
תהליך הבישול עדיף לעשות בקור. יש להמליח את הדג בקפדנות במקרר בטמפרטורה שלא תעלה על 6oC. לאחר הבישול, יש לאחסן אותו באותם תנאים.
רק בתנאים כאלה הדג יהיה בטוח לבריאות האדם וניתן לאכילה.
בוטוליזם: סימפטומים של המחלה
אם, בכל זאת, אדם נפגע ממחלה זו, אז יש צורך לשים לב לתסמינים כבר בשלבים המוקדמים. מאחר ומדובר במחלה זיהומית חמורה מאוד, הטיפול המוקדם קל יותר ואין פגיעה חמורה בבריאות האדם.
איך בוטוליזם מתבטא בתחילה? ניתן לחלק את תסמיני המחלה ל:
- גסטרואנטריטיס (כאבי בטן עזים, הקאות ושלשולים);
- שיכרון (חום, חולשה וחולשה כללית בגוף);
- ביטויים נוירולוגיים (ראייה לקויה, ערפל בעיניים, רשת מול העיניים, ראייה כפולה, בצקת ברירית, קושי בבליעה).
מאוחר יותר, המחלה מתחילה להתקדם ולמטופל יש אי ספיקת נשימה, ירידה בפעילות הלב וכלי הדם ופרזיס של מערכת העיכול.
בצורתו החריפה, בוטוליזם משפיע לעתים קרובות על עצבי הראייה האנושיים. חולים מתלוננים לרוב על ראייה לקויה וחולשה כללית. התסמינים העיקריים של עיניים בפתולוגיה זו:
- השמטת העפעף;
- הגדלת תלמיד;
- קוטר שונהשני תלמידים;
- תגובה רעה לאור;
- ירידה בחדות החזותית;
- אדם לא יכול להסתכל על קצה האף.
תפקודי הנשימה גם מופרעים לעתים קרובות מאוד. המחלה יכולה להתפתח עד ללא רפלקס שיעול וחוסר יכולת לנשום עמוק.
איך להגן על עצמך מפני זיהום?
בוטוליזם בדגים הוא כעת די נדיר. העובדה היא שישנן דרכים רבות שיעזרו לאדם להגן על גופו מפני זיהום. ישנם כללים פשוטים שיש לעקוב אחריהם בקניית בעלי חוליות, כולל:
- כאשר מסלקים פגר, חשוב להסיר בזהירות את כל החלק הפנימי ולשטוף את הבטן תחת מים זורמים מספר פעמים.
- עדיף לקנות רק דגים קפואים. מקלות בוטולינוס נוטים יותר להתפתח בדגים מצוננים.
- בשל דגים בטמפרטורה של מעל 100oC ולפחות 30 דקות. אפייה היא הדרך הטובה ביותר.
- שימורים של דג לאחר הפתיחה עדיף לחמם בתנור.
- בעת המלחה, עליך להוסיף כמות גדולה של מלח.
- אם מכינים דג משומר בבית, חשוב לעקר בזהירות את המיכל לפני התפירה.
- דג מיובש, מיובש או מלוח יש לאחסן רק במקום קר.
- אם יוצא ריח רע בעת פתיחת שימורים של דגים, יש לזרוק את הצנצנת.
- אל תקנו קופסאות שימורים נפוחות.
- עדיף לקנות דגים בחנויות שבהן יש מסמכים עבורו. אין לרכוש מוצרים בלא מתמחהחנויות, סוחרים פרטיים, דייגים וכו'.
הכללים האלה מאוד פשוטים ולא קשים לביצוע. אל תנסה לחסוך כסף על ידי קניית דגים זולים. עדיף לעשות זאת במקום שהאיכות מוכחת.
תמיד כדאי לזכור שבוטוליזם הוא מחלה רצינית, אם כי ניתנת לריפוי. בהיעדר טיפול מתאים, המחלה עלולה לפגוע קשות בבריאות האדם, ובמקרים מסוימים, המאבק במחלה יכול אפילו להסתיים במוות.
